یافته علمی کوتاه:اثر انجماد بر ویژگی های شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johnii)
محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 26، شماره: 4
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 156
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-26-4_017
تاریخ نمایه سازی: 22 آبان 1400
چکیده مقاله:
این تحقیق با هدف بررسی اثر انجماد ۱۸- درجه سانتیگراد بر برخی ویژگیهای شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی انجام پذیرفت. برای این منظور تعداد ۳۰ قطعه از ماهی مذکور با میانگین وزنی و طولی به ترتیب ۷۰۸ گرم و ۳۵ سانتیمتر در سال ۱۳۹۴ از بازار ماهیفروشان بندر بوشهر تهیه شد و به مدت ۱۸۰ روز در سردخانه نگهداری گردید. بر اساس نتایج این تحقیق مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه به ترتیب ۱۵/۰ ± ۸۷/۱۵، ۱۴/۰ ± ۵۰/۴، ۲۱/۰ ± ۳۷/۲ و ۲۴/۰ ± ۷۲/۷۷ درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از ۱۸۰ روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به ۳۳/۰ ± ۵۷/۱۵، ۰۵/۰ ± ۰۲/۴، ۱۵/۰ ± ۰۰/۳ و ۴۳/۰ ± ۱۲/۷۷ درصد تغییر یافت. همچنین میزان pH، مجموع ازت فرار و پراکسید در نمونه تازه به ترتیب ۳۹/۰ ± ۵۹/۵، ۰۱/۱ ± ۳۶/۱۴ میلیگرم ازت در ۱۰۰ گرم گوشت و ۰۷/۰ ± ۷۷/۰ میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تعیین شد که این مقادیر بعد از ۱۸۰ روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به ۰۶/۰ ± ۸۵/۶، ۲۸/۰ ± ۶۳/۱۹ میلیگرم ازت در ۱۰۰ گرم گوشت و ۰۹/۰ ± ۹۷/۱ میلیاکیوالان پراکسید بر کیلوگرم چربی تغییر یافت. آنالیز میکروبی نشان داد که میزان شمارش کلی باکتریها در نمونه تازه log CFU/g ۱۲/۰ ± ۰۰/۳ میباشد که این مقدار بعد از ۱۸۰ روز نگهداری در سردخانه به log CFU/g ۱۱/۰ ± ۴۷/۳ تغییر یافت. با توجه به نتایج بدست آمده و مقایسه با استانداردها میتوان نتیجه گرفت که ارزش غذایی این ماهی بعد از نگهداری در انجماد دچار افت محسوسی نمیگردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صدف فروزانی
Young Researchers and Elite Club, Bushehr Branch, Islamic Azad University, Bushehr, Iran
تیرداد مقصودلو
Assistant Professor of Department of Natural Resources- Reproduction and Culture of Aquatics, Bushehr Branch, Islamic Azad University, Bushehr, Iran
فرشاد قنبری
Young Researchers and Elite Club, Bushehr Branch, Islamic Azad University, Bushehr, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :