استفاده از شاخص های آلودگی در ارزیابی ریسک جیوه ناشی از مصرف ماهیان خلیج فارس

رژیم غذایی، مسیر اصلی ورود فلزات سنگین به بدن است، از این رو خطر ارزیابی این عناصر برای انسان مهم است. از آنجایی که ماهیبخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهد، پایش فلزات سانگین و سمی برای متخصصان علوم تغذیه و پزشکان مهم است.بنابراین در راستای تلاش برای افزایش سهم سرانه ماهی در سبد غذایی خانوارها بایستی به ایمنی این منابع غذایی نیز توجه ویژه ایشود. جهت نیل به این هدف، شاخص های مختلفی از سوی EPA و WHO وضع شده است که با استفاده از آن ها می توان سلامتآبزیان را مورد بررسی قرار داد که در این مقاله به مهمترین آن ها اشاره خواهد شد.