بررسی ترکیبات موجود در برخی از انواع مغزهای خوراکی

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,067

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NOILP03_345

تاریخ نمایه سازی: 3 بهمن 1390

چکیده مقاله:

مغزها بخشی از رژیمهای غذایی سالم نظیر رژیم غذایی نواحی مدیترانهای را تشکیل میدهند.مزیت مغزها را در کاهش خطر بیماریهای قلبی، میتوان به حضور اسیدهای چرب تک و چند غیراشباعی، فیبرها و نیز ترکیباتی نظیر پلیفنولها، توکوفرولها و فیتواسترولها نسبت داد. اسیدهای چرب غیراشباع بیش از 75 % اسیدهای چرب مغزها را تشکیل میدهند. بین اسیدهای چرب غیراشباع، اسیدهای چرب تک غیر اشباعیMUFA) اسیدهای چرب غالب در اکثر مغزها هستند، در حالی که گردو غنی از PUFA های رژیمی و ضروری است α توکوفرول نوع غالب توکوفرول در اغلب مغزها میباشد. در حالی که گردو غنی از -γ توکوفرول وBrazil nut غنی از -β توکوفرول میباشد -β سیتوسترول، کامپسترول و استیگماسترول استرولهای غالب در مغزهای مورد بررسی میباشند. بیشترین مقدار فیتواسترولها در پسته و مغز کاج و کمترین مقدار در Brazil nut و گردوی انگلیسی مشاهده شده است. همچنین گردو در مقایسه با دیگر مغزها حاوی مقادیر زیادی از ترکیبات فنولیک است. بدین ترتیب مشاهده میشود که مغزها غنی از ترکیباتی با خاصیت آنتی اکسیدانی هستند. لذا با مصرف آنها میتوان از بروز بسیاری از بیماریها از جمله بیماریهای قلبی- عروقی پیشگیری به عمل آورد.

کلیدواژه ها:

مغزهاCHD اسیدهای چرب غیراشباع ، فیتواسترول ، توکوفرول ، پلی فنول

نویسندگان

شیوا امامی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

نازیلا صداقتی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

صدیف آزادمرددمیرچی

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • [. فتحی آچاچلویی، ب.، آزادمرد دمیرچی، ص.، سید شریفی، ر.، ...
  • Aguilar, F., Autrup, H., Barlow, S., Castle, L., Crebelli, L., ...
  • Alasalvar, C., Amaral, J.S., Shahidi, F. 2006. Functional lipid characteristics ...
  • Amaral, J.S., Casal, S., Citova, I., Santos, A., Seabra, R.M., ...
  • Amaral, J.S., Casal, S., Pereira, J.A., Seabra, R.M., Oliveira, B.P.P. ...
  • Amaral, J.S., Casal, S., Torres, D., Seabra, R.M., Oliveira, B.P.P. ...
  • Anderson, K.J., Teuber, S.S., Gobeille, P., Waterhouse, A, L, Steinberg, ...
  • Azadmard-D amirchi _ S., Savage, G.P., Dutta, P.C. 2005. Sterol ...
  • Chanhieng, T., Hafidi, A., Pioch, D., Brochier, J., Montet, D. ...
  • Chen, C-Y.O., Blumberg, J.B. 2008. Phytochemical composition of nuts. Asian ...
  • Labuckas, D.O., Maestri, D.M., Perello, M., Martinez, M.L., Lamarque, A.L. ...
  • Fraser, G.E. 2000. Nut consumption, lipids, and risk of coronary ...
  • Jiang, Q., Christen, S., Shigenaga, M.K., Ames, B.N. 2001. 7- ...
  • Kaijser, A., Dutta, P., Savage, G. 2000. Oxidative stability and ...
  • Kamal-Edin, A, Mozzami, A. 2009. Plant sterols and stanols as ...
  • Kornsteiner, M., Wanger, K.H., Elmadfa, I. 2006. Tocopherols and total ...
  • Maguire, L.S., O Sullivan, S.M., Galvin, K., O'Connor, T.P., O'Brien, ...
  • Nyan, K.L., Tan, C.P., Lai, O.M., Long, K., Cheman, Y.B. ...
  • Phillips, K.M., Ruggio, D.M., A shraf-Khoras ani , M. 2005. ...
  • Ryan, E., Galvin, K., O Connor, T.P., Maguire, A.R., O ...
  • Satil, F., Azcan, N., Baser, K.H.C. 2003. Fatty acid composition ...
  • Savage, G.P., McNeil, D.L, Dutta, P .C. 1997. Lipid composition ...
  • Seeram, N.P., Zhang, Y., Bowerman, S., Heber, D.. Phytochemicals and ...
  • نمایش کامل مراجع