گرایشات نوین در زمینه بسته بندی گوشت و فرآورده های گوشتی

سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 216

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-12-46_001

تاریخ نمایه سازی: 7 آذر 1400

چکیده مقاله:

 بسته بندی یکی از مهمترین جنبه های فناوری بوده و در تولیدات غذایی بسیار حائز اهمیت است. هدف آن حفظ مواد غذایی در مقابل عوامل محیطی و جلوگیری از فساد محصول غذایی، تضمین استانداردهای مربوطه و حفظ خواص و ویژگی محصولات تا حد امکان می باشد. در این مقاله به انواع بسته بندی های رایج و نوین در صنعت گوشت، ارزیابی ویژگی های مواد و جنبه میکروبی آن می پردازیم. گوشت محیطی مغذی با شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها است که طول عمر آن را محدود می کند و امکان ایجاد تغییر در مواد مغذی و ویژگی های ظاهری طی زمان نگهداری به دلیل فعالیت میکروبی و ایجاد تغییرات شیمیایی و فیزیکی از جمله ایجاد بوی نامطبوع، طعم ناخوشایند، تغییر رنگ و خراب شدن را دارد. استفاده از روش های بسته بندی کارآمد و نوین با تغییر در اتمسفر یا شبکه بسته بندی یا افزودن ترکیبات رهاکننده یا جاذب در بسته بندی از روش های موثر هستند. بهره گیری از بسته بندی هوشمند نیز جهت برقراری تعامل با مصرف کننده امکان بهره مندی از محصول با کیفیت مناسب را فراهم می آورد.

نویسندگان

سمیرا پورحمزه

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی،واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Janjarasskul and J. M. Krochta, “Edible Packaging Materials,” Annu. Rev. ...
  • T. Cenci-Goga, M. Karama, C. Hadjichralambous,P. Sechi, and L. Grispoldi, ...
  • W. McMillin, “Advancements in meat packaging,” Meat Sci., vol. ۱۳۲, ...
  • FAO “Global Food Losses and Food Waste–Extent,” Causes and Prevention; ...
  • Rossi, A. Serio, C. Chaves - López, F. Anniballi,B. Auricchio, ...
  • A. Russell, “Sustainable packaging— An overview,”Food Addit. Contam. Part A, ...
  • G. Sullivan, “Sensory and quality properties of packaged fresh and ...
  • Umaraw and A. K. Verma, “Comprehensive review on application of ...
  • H. Salueña, C. Sáenz, J. M. D. Rubial, and C. ...
  • H. Dar, “Novel Technological Interventions in Meat Packaging: a Review,” ...
  • Rossi, C. Chaves-López, A. Serio, E. Go_redo, B. T. C, ...
  • A. Principato, S. Cascone, B. T. C Goga, I. Moretta,S. ...
  • Quintavalla, and L. Vicini, “Antimicrobial food packaging in meat industry,” ...
  • نمایش کامل مراجع