تاثیر ترکیبی امواج فراصوت و بسته بندی اتمسفر تغییریافته بر ماندگاری و کیفیت آریل انار Punica granatum L. رقم شیشه کپ

در این تحقیق، تاثیر تیمار فراصوت به همراه بسته بندی اتمسفر تغییر یافته فعال و غیر فعال بر فرآیند میزان آنتوسیانین و رنگ آریل میوه انار رقم شیشه کپ بررسی شد. برای این منظور از یک دستگاه حمام فراصوت در مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. امواج فراصوت در فرکانس ثابت و در سه سطح زمان ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی بر نمونه ها اعمال شد و بلافاصله نمونه ها به صورت جداگانه در پوشش پلیاتیلنی کمنفوذ به صورت اتمسفر تغییر یافته (MAP) و بسته بندی منفعل (Passive) نگهداری شدند و پس از ۲۱ روز در دمای ۴ درجه سانتیگراد مورد اندازه گیری قرار گرفت. نتایج نشان داد که تمامی تیمارهای به کاربرده شده میزان آنتوسیانین آریل انار را افزایش داد. همچنین میوه هایی که در پلاستیک پلیاتیلن کمنفوذ به صورت اتمسفر (وکیوم) نگهداری شده بودند در مقایسه با میوه های نگهداریشده در اتمسفر منفعل دارای کمترین مقدار کاهش آنتوسیانین بودند. همچنین کاربرد امواج فراصوت در بین نمونه های شاهد و نمونه های تیمار شده اختلاف معنیداری نشان داد، بهطوریکه بیشترین میزان آنتوسیانین در بسته بندی اتمسفر تغییر یافته (MAP) و مدت زمان ۵ دقیقه به دست آمد. بررسی نتایج مولفه های رنگ آریل نیز نشان داد که مقدار قرمزی رنگ آریل تحت تاثیر اثرات متقابل تیمارهای فراصوت و نوع بسته بندی قرار گرفته و دارای رنگ قرمز بیستری نسبت به نمونه های شاهد بودند. به طور کل میتوان چنین نتیجه گرفت که تیمار ۵ و ۱۰ دقیقه فراصوت به همراه بسته بندی با وکیوم بهترین نتیجه را در بین تیمارها داشت.