نگاهی اجمالی بر جوانههای خوراکی، ارزش غذایی و انواع روشهای به کارگیری آنها
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 161
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JPBI-15-4_004
تاریخ نمایه سازی: 13 آذر 1400
چکیده مقاله:
عموم افراد به واسطه برپایی سبزه سفره هفتسین و پخت سمنو که قبل از فرارسیدن فصل بهار انجام میگیرد، به استفاده از دانههای خوراکی آشنایی دارند. سبزیجات تازه نقش مهمی در رژیم غذایی و حفظ سلامتی انسان دارند. یک دسته مهم از سبزیجات، جوانه گیاهان مختلف میباشد که امروزه به عنوان غذاهای گیاهی حاوی ترکیبات مورد نیاز بدن مورد استفاده قرار میگیرند. جوانههای خوراکی طی فرآیند جوانه زدن از دانهها تولید میشوند که ارزش غذایی آنها در مقایسه با دانهها بیشتر است. فرایند جوانهزنی از دیرباز، به عنوان یکی از ارزانترین و موثرترین روشها به منظور بهبود ارزش تغذیهای دانهها بکار گرفته میشود. با جوانهزنی دانهها میزان ویتامین، املاح معدنی و پروتئین دانه افزایش یافته و در مقابل از میزان کالری و کربوهیدرات آن کاسته میشود. مصرف جوانههای خوراکی باعث کاهش بروز انواع سرطانها شده و به علت داشتن فیبر قابلیت هضم و کاهش وزن پایدار را به همراه خواهد داشت. با توجه به افزایش نرخ رشد جمعیت و نیاز بیشتر به ماد غذایی جدید و نیز افزایش آگاهی از ارزش غذایی جوانهها، این منبع غذایی جایگاه ویژهای را در سبد غذایی خانوار پیدا نموده است. لذا در این مقاله اهمیت استفاده و ارزش غذایی برخی از دانههای خوراکی سودمند مورد بررسی قرار میگیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نسیم رنج کش
دکتری، گروه زراعت، واحد چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی، چالوس، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :