بررسی آلودگی باکتریایی کبدهای عرضه شده در قصابی های شهر یزد در سال ۱۳۹۳
محل انتشار: دوماهنامه طلوع بهداشت، دوره: 15، شماره: 5
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 183
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_TBS-15-5_001
تاریخ نمایه سازی: 17 آذر 1400
چکیده مقاله:
این مقاله حاصل پایان نامه دانشجویی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی در دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد است.
مقدمه: بیماری های باکتریایی منتقله از مواد غذائی در اکثر نقاط جهان، خسارات بهداشتی و اقتصادی زیادی را فراهم می آورد. در ایران مصرف جگر خام یا کم پخته بر اساس عادات غذایی نادرست و باورهای غلط وجود دارد که زمینه ساز انتقال عوامل باکتریایی از این طریق است. لذا هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی جگر های عرضه شده در قصابی های شهر یزد در سال ۱۳۹۳ بود.
روش بررسی: در این مطالعه توصیفی- مقطعی تعداد ۶۰ نمونه جگر از قصابی های موجود در سطح شهر یزد به صورت تصادفی جمع آوری گردید. نمونه ها از نظر شمارش کلی باکتریایی، شمارش اشریشیا کلی، شمارش استرپتوکوک های مدفوعی و وجود یا عدم وجود سالمونلا مورد آزمون میکروبی قرار گرفتند. داده ها با استفاده از آزمون های آماری توصیفی و نرم افزار SPSS نسخه ۱۸ تجزیه و تحلیل گردید.
یافته ها: از مجموع ۶۰ جگر که مورد آزمون میکروبی قرار گرفتندکلیه نمونه ها(۱۰۰%) آلودگی به اشریشیا کلی را نشان دادند، همچنین تعداد ۴ نمونه ( ۶۷/۶ درصد) آلوده به استرپتوکوک های مدفوعی و تعداد ۴ نمونه ( ۶۷/۶ د رصد) نیز آلود ه به سالمونلا بود.
نتیجه گیری: با توجه به آلودگی باکتریایی قابل توجه به باکتری های پاتوژن روده ای و مصرف خام و نیم پخته جگر های عرضه شده در بین مردم، توجه بیشتر به رعایت اصول بهداشتی در مراحل کشتار و عرضه این محصول جهت جلوگیری از وقوع بیماری های منتقله از غذا ضرورت دارد.
کلیدواژه ها:
Microbial contamination ، salmonella ، E. coli ، liver ، Iran ، آلودگی میکروبی ، سالمونلا ، اشریشیاکلی ، جگر خوراکی ، ایران
نویسندگان
بهادر حاجی محمدی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
معصومه باقری
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
هنگامه زندی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
علی دهقانی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
احمد عریان
Shiraz University
سپیده خلعتبری لیماکی
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
علی حیدری
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :