بررسی ویژگی های عملکردی باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی CE۲۸.۲۶ و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس BCRC۱۰۶۹۵ جدا شده از ماست محلی شهرستان بهبهان و تعیین فعالیت ضدمیکروبی آنها علیه باکتری های پاتوژن شاخص غذایی

غذاهای تخمیری سنتی بر پایه لبنیات، منابع غنی از فلور لاکتیکی بومی هستند. هدف از این پژوهش، شناسایی و بررسیویژگی های عملکردی و ضدمیکروبی لاکتوباسیلوس کازئ یو لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداشده از ماست محلی شهرستانبهبهان بود. پس از خالص سازی سویه ها و انجام آزمون های رنگ آمیزی گرم وکاتالاز، شناسایی با روش آنالیز ژن ۱۶SrRNAانجام شد. ویژگی های عملکردی سویه ها از قبیل فعالیت های اسیدی شدن، پروتئولیتیک، لیپولیتیکی، اتولیتیکی، مقاومت به اسید و حرارت و فعالیت ضدمیکروبی آنها علیه پاتوژن های شاخص غذایی بررسی شد. نتایج توالی یابی نشان داداین دو جدایه متعلق به لاکتوباسیلوس کازئی سویه CE۲۸.۲۶ و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس سویه BCRC۱۰۶۹۵ هستند. فعالیت پروتئولیتیکی جدایه ها به روش کشت در آگار و o-phthaldialdehyde بررسی شد. نتایج نشان داد که تواناییهیدرولیز کازئین در هر دو جدایه وجود دارد. فعالیت لیپولیتیکی برای هیچکدام از باکتریها مشاهده نشد، اما هر دو سویهفعالیت اسیدی شدن بالایی داشتند. هر دو سویه دارای حد نسبتا خوب از فعالیت اتولیتیکی بودند. با افزایش شرایط اسیدی،مقاومت سویه ها کاهش یافت. به طوریکه جدایه ها در pH برابر ۳ قادر به رشد نبودند. بررسی مقاومت به دما نشان داد باافزایش دما و زمان، مقاومت جدایه ها کاهش یافت. نتایج آزمون ضدمیکروبی نشان داد که باکتری لاکتوباسیلوساسیدوفیلوس فعالیت ضدمیکروبی بیشتری دارد. بیشترین و کمترین مقاومت به ترتیب در جدایه سودوموناس آئروژینوزا واستافیلوکوکوس اورئوس مشاهده شد. با توجه به ویژگی های عملکردی مناسب جدایه های لاکتوباسیلوسکازئی ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس می توان از آنها به عنوان کشت الحاقی در صنایع هدف مانند لبنیات استفاده کرد.