مقایسه خاصیت ضدمیکروبی شیر خام اسب، الاغ و شتر علیه باکتری باسیلوس سرئوس

شیر، یکی از پرمصرف ترین محصوات لبنی در جهان است که ارزش تغذیه ای بالایی دارد. این ماده غذایی به دلیل دارابودن برخی ترکیبات زیست فعال، خواص بیولوژیکی مختلفی نظیر خواص ضدمیکروبی از خود نشان میدهد. در طی سال-های اخیر، تمایل به مصرف شیر دام های اهلی غیر از گاو نظیر شیر الاغ، اسب و شتر افزایش یافته است. هدف از انجام اینمطالعه، ارزیابی و مقایسه خاصیت ضدمیکروبی طبیعی شیر خام اسب، الاغ و شتر علیه باکتری باسیلوس سرئوس (به عنوانیک باکتری مهم بیماری زای منتقل شونده از مواد غذایی) بود. علاوه بر این، تاثیر درجه حرارت نگهداری بر میزان خاصیتضدمیکروبی نمونه های شیر این دام ها مورد مطالعه قرار گرفت. پس از جمع آوری نمونه های شیر به روش تصادفی، باکتریباسیلوس سرئوس به نمونه های شیر تلقیح شد و نمونه ها در دماهای ۵، ۱۰ و ۲۰˚C نگهداری شدند. جهت ارزیابی میزان خاصیت مهاری نمونههای شیر بر رفتار این باکتری، نمونه ها هر ۲۴ ساعت یکبار در محیط اختصاصی، کشت داده شدند. در دماهای ۵ و ۱۰˚C، شیر این حیوانات اثر ضدمیکروبی بهتری را در مقایسه با دمای ۲۰˚C نشان دادند. شیر اسب و شتر در دماهای ۵ و ۱۰˚C پس از گذشت ۹۶ ساعت، اثر ضدمیکروبی بیشتری را نسبت به شیر الاغ نشان دادند، در حالیکه، در دمای ۲۰˚C اثر شیر ااغ و اسب در مقایسه با شیر شتر به ویژه در ۷۲ ساعت اول نگهداری، قویتر بود. با توجهبه یافته های این مطالعه می توان چنین نتیجه گرفت که میزان فعالیت ضدمیکروبی طبیعی شیر بسته به نوع دام و درجه حرارتنگهداری، متفاوت است.