مروری بر ویژگی های عملگرایی ماهی و فرآورده های آن

رشد جمعیت جهانی همچنان ادامه دارد و پیش بینی می شود جمعیت جهان تا سال ۲۰۵۰ به ۹/۷ میلیارد نفر برسد، کهسریع ترین رشد آن در کشورهای در حال توسعه اتفاق می افتد. به دنبال رشد جمعیت عادات غذایی مردم نیز در حال تغییراست، و در حال حاضر آنها در مقایسه با ۵۰ سال اخیر ماهی بیشتری مصرف میکنند. ماهی از جمله غذاهایی است که درگروه غذاهای عملگرا قرار دارد. غذاهای عملگرا ویژگی های فیزیولوژیکی خاصی را ارائه می دهند، مواد مغذی را تامین میکنند و به طور طبیعی در غذاهای فرآوری شده وجود داشته یا می توانند به آنها اضافه شوند. غذاهای دریایی نقش مهمیدر رژیم غذایی انسان ایفا میکنند و بزرگترین ذخیره اسیدهای چرب غیر اشباع ω-۳ به ویژه ایکوزاپنتانوئیک اسید ودوکوزاهگزانوئیک اسید را نشان می دهند. در سال های اخیر توجه فزایندهای به اهمیت اسیدهای چرب غیر اشباع در غذایانسان مشاهده شده است. محققان علمی به دلیل اهمیت اسیدهای چرب در پیشگیری و درمان بیماری ها، به ویژه بیماری هایقلبی عروقی و التهابی، مطالعات خود را در مورد اسیدهای چرب تشدید کرده اند. علاوه بر این، مقاله حاضر سایر ترکیباتعملگرا مانند اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ۳D و سلنیوم را بحث می کند که سطح آنها در ماهی در مقایسه با سایر موادغذایی بیشتر است. این بررسی مهمترین عملکردهای اسیدهای چرب ω-۳ ماهی را توضیح میدهد.