بررسی تغییر در خواص مکانیکی و رئولوژیکی سیب زمینی در طول انبارداری بلند مدت

در این پژوهش، با انجام آزمون های فشاری تک محوری و خزش و تعیین ویژگی های الاستیک و ویسکوالاستیک، تغییرات خواص مکانیکی و رئولوژیکی سیب زمینی رقم آگریا در دوره های مختلف انبارداری شش ماهه بررسی شد. نتایج نشان داد که برازش معادله چندجمله ای درجه سه بر منحنی نیرو تغییرشکل در آزمون فشاری (R?=?.??) و معادله مدل برگر بر منحنی پاسخ آزمون خزش (R?=?.??) مناسب بود. همچنین نتایج نشان داد در طی شش ماه انبارداری، مقادیر مدول الاستیسیته (به میزان ??/?? درصد)، حداکثر نیروی شکست، میزان چقرمگی و زمان تاخیر کاهش پیدا کردند و ویژگی های نرمش آنی و نرمش خزشی نیز روندی افزایشی (به ترتیب ??/?? و ?? درصد) داشتند. همچنین ویژگی هایی مانند ویسکوزیته آنی و تاخیری نیز روندی متغیر را در طول انبارداری از خود نشان دادند.