افزایش پایداری رنگدانه های طبیعی مواد غذایی- مقاله مروری

آگاهی عمومی درباره اهمیت کاربرد اجزای طبیعی در محصولات غذایی، حوزه جدیدی در استخراج، پایداری، نگهداری و کاربرد رنگ های طبیعی ایجاد کرده است. پایداری رنگ های طبیعی نقش کلیدی در کاربرد آنها در صنایع غذایی دارد. رنگ ها در خارج از منابع طبیعی خود به شکل بارزی حساس بوده و کاهش رنگ برخی از آنها بلافاصله بعد از استخراج آغاز می شود. در این مقاله، روش های کاربردی رایج برای پایداری رنگ های طبیعی در صنایع غذایی مرور شد. هدف این مقاله، مرور نتایج علمی منتشرشده درباره روش های پایداری رنگ های طبیعی مختلف می باشد. منابع اطلاعاتی گوگل اسکولار، پاب مد، وب آو ساینس موردبررسی قرار گرفتند. درنهایت حدود ۱۲۰ مقاله علمی انتخاب شده و ۷۳ مقاله مرتبط مورد استفاده قرار گرفتند. این مرور از مقالاتی که در سال ۲۰۲۰ منتشرشده بودند، آغاز شد و تا مقالات سال ۲۰۰۰ ادامه یافت. درباره روش های پایدارکردن رنگ های عمده طبیعی مانند آنتوسیانی ها، کاروتنوئیدها، کلروفیل و بتالایین گزارش های زیادی ارائه شده است. این روش ها را می توان قبل، در طول و بعد از فرمولاسیون و تولید محصولات غذایی به کار برد. به دلیل نقش های متعددی که رنگ های طبیعی در سلامت انسان و همچنین پایداری اکسیداتیو محصولات غذایی ایفاء می کنند، پایداری و کاربرد رنگ های طبیعی در محصولات غذایی می تواند یک انتخاب مناسب در صنایع غذایی باشد.