Short communication: Influence of encapsulated pomegranate peel extract on the chemical and microbial quality of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix Val. ۱۸۴۴) fillet during refrigerating storage
محل انتشار: مجله علوم شیلات ایران، دوره: 19، شماره: 2
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 237
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFRO-19-2_035
تاریخ نمایه سازی: 27 بهمن 1400
چکیده مقاله:
Silver carp fillets were treated with liposomal encapsulated and unencapsulated pomegranate peel extract at ۰.۵ and ۱% w/w to evaluate the effect of the extracts on the shelf life of the fillets during ۱۵ days of refrigerated storage. Quality changes of the samples were investigated in terms of total volatile basic nitrogen (TVB-N), peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA) and microbial counts (total viable counts (TVC) and total psychrotrophic count (TPC)). Results showed that the extract could reduce chemical deterioration and lipid oxidation in the fillets compared to the control, as reflected with lower TVBN and TBA values. Also, pomegranate peel extract reduced TVC and PTC of the fillets about ۲ Log۱۰CFU/g compared with control. Furthermore, silver carp fillets treated with the encapsulated pomegranate peel extract showed the lowest amount of lipid oxidation and microbial deterioration during the storage period compared with the control and pure extract treatments.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
S. Ganjian
Student of food science, Damghan Branch, Islamic Azad University, Damghan, Iran
S.R. Javadian
Department of Fisheries, Qaemshahr Branch, Islamic Azad University, Qaemshahr, Iran
M. Keshavarz
Department of Fisheries, Qaemshahr Branch, Islamic Azad University, Qaemshahr, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :