پتانسیل ضایعات صنعت غذا در کاهش ناامنی غذایی

برای دهه های متمادی، برنامه های مختلفی به منظور ایجاد امنیت غذایی طرح ریزی و اجراشده است، اما شمار افرادی که از ناامنی غذایی رنج میبرند رو به افزایش است. گزارش های فائو حکایت از این موضع دارد که در جهان ۹۰۰ میلیون نفر از گرسنگی رنج می برند، که با ضایعات ۱٫۳ میلیارد تنی غذا می توان ۸۰۰ میلیون نفر از گرسنگان را سیر کرد و تقریبا گرسنگی در جهان را ریشه کن کرد. افزایش ضریب امنیت مواد غذایی یکی از خواسته های محورین نخبگان سیاسی کشورهای جهان می باشد. با توجه به اینکه ناامنی غذایی می تواند پیش ساز مشکلات تکاملی، سلامتی و تغذیه ای باشد، تعیین عوامل مرتبط با آن در هر جامعه ای ضروری به نظر می رسد. جهت سنجش امنیت مواد غذایی شاخص هایی وجود دارد که از جمله مهم ترین آنها می توان به کمیت و روند مصرف غذا، فراهم بودن غذا و نیز کیفیت و تنوع رژیم غذایی اشاره نمود. در کشور ما سالیانه میلیون ها دلار هزینه صرف واردات مواد اولیه صنایع تبدیلی مانند اسانس ها، رنگ ها، مواد قوام دهنده و سایر صنایع می شود این در حالی است که هر ساله ضایعات صنعت غذا که می تواند منبع تولید این مواد باشد به هدر می رود. این مقاله مروری ضمن بررسی مفهوم پسماندها و ضایعات صنعت غذا به بررسی فواید استفاده از پسماندهای صنایع غذایی و مواد حاصل از آن، توسط روش های مدیریت ضایعات و پسماندهای غذا می پردازد.