بررسی تاثیر حضور اسانس میخک در خصوصیات فیزیکو شیمیایی و آنتی باکتریال فیلم خوراکی کیتوسان-پروتئین آب پنیر

فیلم های خوراکی غنی شده با اسانس میخک در ۴ نمونه ، بدون اسانس ، نیم درصد، یک درصد و یک و نیم درصد((v/v اسانس تهیه شد. فیلم های تهیه شده از نظر فیزیکی و شیمیایی مورد ارز یابی قرار گرفتند. از جمله تست های انجام شده می توان به اندازه گیری ضخامت ، نفوذپذیری در برابر بخار آب، حلالیت ، رطوبت نسبی فیلم ها، عکس برداری SEM، طیفت FTIR، فعالیت آنتی اکسیدانی و خاصیت آنتی باکتریال فیلم اشاره کرد. نتایج بدست آمده از این مطالعه بیان گر تاثیر مثبت اسانس میخک بر فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریال فیلم ها می باشد. فیلم های تهیه شده با اسانس نیم ، یک و یک ونیم درصد به ترتیب ۵/۴۲، ۵/۷۷ و ۶/۸۳ درصد از خود فعالیت آنتی اکسیدانی نشان دادند. همچنین افزایش غلظت اسانس باعث افزایش قطر هاله در محیط کشت آگار شد.