ماست گیاهی پروبیوتیک : روش تولید و ارزش غذایی

ماست به یکی از گزینه های رایج تبدیل شده است و به عنوان یک غذای سالم و کاربردی به حساب می آید. بررسی های دانش فعلی در مورد ماست عملکردی، کاربردها و نقش های پروبیوتیک در ماست و همچنین ماست های گیاهی و خواص مهم آنها بر اساس تاثیرات معنی دار بر کیفیت و ویژگیهای حسی ، خواص تغذیه ای و اثرات سلامت بخش مرتبط با محصولات ماست گیاهی از جمله سویا ، بادام ، بادام زمینی، نارگیل ، جو دوسر و برنج متمرکز بود . نتایج نشان داد که این محصولات سرشار از عناصر مغذی هستند که ممکن است محرک برای باکتریهای پروبیوتیک باشند. همچنین بررسی ها نشان داد ماست های گیاهی دارای خواص سلامت بخش از جمله کاهش کلسترول خون، کاهش عدم تحمل لاکتوز، کاهش خطر ابتلا به سرطان وبیماری های قلبی عروقی و غیره است. پروبیوتیک هایی که برای تولیداین محصولات بکار رفته اند بیشتر ازنوع لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ، استافیلوکوکوس ترموفیلوس ، است که در این بررسی نشان داده شد ماست های گیاهی حامل مناسبی برای پروبیوتیک ها هستند. به طور کلی ماست های گیاهی پروبیوتیک را می توان به عنوان یک غذای کاربردی با ارزش غذایی و حسی خوب ولی پذیرش کلی کمتری نسبت به ماست لبنی در نظر گرفت.