تخمیر بستر جامد در صنایع غذایی

تخمیر حالت جامد (SSF) به عنوان فرآیند تخمیری تعریف می شود که در غیاب و یا تقریبا عدم حضور آب آزاد اتفاق می افتد. به دلایل صرفه جویی در مصرف آب و انرژی و همچنین عملکرد بالا، تخمیر حالت جامد به تدریج توسط کشورهای جهان مورد توجه قرار گرفته است . اما به دلیل عدم درک کافی از ماهیت تخمیر حالت جامد و فقدان تحقیقات و پیشرفت تجهیزات تخمیر مربوط به این تکنولوژی تاکنون این نوع تخمیر در مقیاس کوچک به کار رفته است . در این مطالعه به معرفی تخمیر بستر جامد، مزایا و معایب و کاربرد آن در صنایع غذایی پرداخته شده است .