تولید موادغذایی پروبیوتیک (مقاله مروری)
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 304
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_080
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
پروبیوتیک probotic در لغت به معنای "برای زندگی می باشد "این اصطاح را سازمان بهداشت جهانی برای ارگانیسم های زنده قرار داده است پروبیوتیک اصطاحی است که اساسا از ادغام دو کلمه با ریشه های بسیار متنوع تشکیل شده است.قسمت قبلی "pro "اساسا حرف اضافه ای با منشا اتین است که به معنای قبل است ، قسمت بعدی "بیوتیک" متعلق به منشاء Greeاست که مترادف "زندگی" است .پروبیوتیک نوعی باکتری مفید برای بدن ما خصوصا برای دستگاه گوارش است. این باکتریها به سامت روده کمک بزرگی میکنند چرا که رشد باکتریهای خطرناک را کنترل میکند؛ منظور باکتریهایی است که باعث عفونت و التهاب روده میشوند. به طور کلی پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که اگر به مقدار کافی خورده شوند، فواید فوق العاده ای برای سامتی دارند. سویه هایی که بیشتر به عنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار می گیرند شامل باکتری های اسید اکتیک، بیفیدوباکتری ها و مخمر ساکارومایسس بواری هستند. البته ، چندین گونه باکتری دیگر که از نظر ارزش پروبیوتیک بالقوه هستند مانند انتروکوک، استرپتوکوک، باسیلوس وغیره مورد بررسی قرارگرفتند.. مقاله حاضر مکانیسم های عملکردی کلی پروبیوتیک ها را شرح می دهد.روش ها: جستجو مقاات با استفاده از سایت های google scholar ، Elsevier connect ، web of Scienceانجام شده و خاصه ای از نتایج در این بررسی گردآوری شده است.نتایج: اکثر بررسی ها در خصوص پروبیوتیک ها،فواید فوق العاده انها را در سامت انسان خصوصا بر سامت دستگاه گوارش تایید کرده اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مینا سالاری شهری
دانشجو کارشناسی ارشد زیست فناوری موادغذایی،دانشگاه ملی زابل