غنی سازی فرآورده های نانوایی بدون گلوتن با فیبر رژیمی

محصولات نانوایی بدون گلوتن موجود در بازار اغلب از نظر ارزش غذایی ، طعم و مزه ضعیف و در مقایسه با محصولات سنتی دو برابر قیمت دارند. رژیم غذایی سختگیرانه بدون گلوتن نگرانی هایی را در مورد انتخاب غذا و عادات غذایی بیماران سلیاکی ایجاد کرده است . مصرف محدود فیبر غذایی در رژیم غذایی بدون گلوتن همراه با کمبود سایر مواد مغذی ، نگرانی اصلی برای مبتلایان به سلیاک است ، زیرا آرد گندم با آرد برنج و نشاسته های موجود در بازار جایگزین و منجر به مصرف کمتر فیبر رژیمی می شود.با توجه به دریافت ناکافی فیبر رژیمی در بیماران سلیاکی ، استفاده از فیبر رژیمی موجود در شبه غلات، غلات بدون گلوتن ، میوه ها، سبزیجات و حبوبات معمولا برای تکمیل و غنی سازی محصولات بدون گلوتن مفید و کاربردی است . افزودن فیبر بر رنگ ، سفتی ، رطوبت ، بیات شدن و ویژگی ریزساختاری محصولات بدون گلوتن تاثیر می گذارد. به افراد سلیاکی توصیه می شود که کمبود فیبر رژیمی دریافتی را از طریق غنی سازی فرآورده های بدون گلوتن با غلات، شبه غلات، میوه ها و حبوبات جبران کنند.این مقاله چالش های پیش روی صنایع غذایی در حین غنی سازی محصولات بدون گلوتن با فیبر رژیمی و تاثیر آن بر ویژگی های فنی عملکردی محصولات را ارائه می دهد.