مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در محصولات نانوایی

محصولات نانوایی یکی از مهم ترین غذاهای اساسی هستند که روزانه توسط مردم در سراسر جهان مصرف می شوند. با این وجود، آلودگی میکروبی ، اکسیداسیون پروتئین ها و لیپیدهای موجود در محصولات نانوایی می تواند علاوه بر ایجاد خطر برای سلامت مصرفکننده، ضررهای اقتصادی قابل توجهی را به همراه داشته باشد. تحقیقات در مورد انواع بسته بندی فعال نظیر جاذبهای رطوبت ، منتشرکننده های عوامل ضدمیکروبی ، اتانول و آنتی اکسیدان پیشرفت بزرگی در جهت حل مشکلات اقتصادی و ایمنی است و در عین حال روشهای جدیدی را جهت افزایش ماندگاری محصولات نانوایی ارائه می دهد. ترکیبات فعال به طور مستقیم یا غیرمستقیم در تماس با موادغذایی می باشند . با جذب یا انتشار ترکیبات فعال، سیستم های بسته بندی فعال می توانند به طور موثری فساد میکروبی را به تاخیر انداخته یا از آن جلوگیری کنند، در نتیجه ، ایمنی و کیفیت محصولات نانوایی را افزایش دهند. این مقاله عوامل اصلی موثر بر ماندگاری محصولات نانوایی را بررسی کرده و بر جدیدترین کاربردهای بسته بندی فعال در محصولات نانوایی بویژه نان تاکید می کند.