روش های گوناگون استخراج روغن آووکادو و ویژگی های پروفایل اسیدهای چرب روغن استخراج شده

روغن آووکادو به دلیل ویژگی های تغذیه ای و فناوری خود علاقه روز افزونی را در بین مصرف کنندگان ایجاد کرده است . یکی از خصوصیات بارز میوه آووکادو محتوای بالای چربی آن ( ۳۰ - ۱۰ % از وزن تفاله تازه آن بسته به تنوع و فصلی بودن آن ) در بیشتر ارقام تجاری آووکادو مانند Hass و Fuerte وجود دارد. میوه آووکادو غنی از چربی اشباع نشده است که ترکیب و کیفیت روغن آووکادو به منشا ، شرایط آب و هوایی ، تنوع و روش های استخراج بستگی دارد. روغن آووکادو حاوی ترکیبات مهم محلول در چربی مانند توکوفرول ها ، کاروتنوئیدها ، بتاسیتوسترول ، پتاسیم ، ویتامین C ، ویتامین E و فیبر غذایی می باشد. یکی از مشکلات اساسی تولید کنندگان آووکادو ، افزایش تولید آووکادو ، زمان کوتاه رسیدن و اکسیداسیون آسان میوه است که با توجه به چنین مشکلاتی تولید روغن از میوه اووکادو بسیار تبلیغ می شود.