غلظت فلزات سنگین سرب، کادمیوم و آرسنیک در سه نوع فست فود در تهران در سال ۱۳۹۷

امروزه فلزات سنگین یکی از مهم ترین آلاینده های ناشی از فعالیت های طبیعی و انسانی می باشند. فست فود ها با توجه به سریع آماده شدن و محبوبیت ، بسیار مورد مصرف افراد قرار می گیرند. لذا یکی از منابع فلزات سنگین برای انسان می باشد و اندازه گیری میزان آن مهم است .در این مطالعه غلظت فلزات سرب، کادمیوم و آرسنیک با استفاده از روش طیف سنجی جذب اتمی در فست فود های پیتزا، فلافل و ناگت مرغ اندازه گیری شد. سپس شاخص های خطر THQ و EDI هر فلز و HI فست فود ها اندازه گیری شد و با استاندارهای WHO/FAO مورد مقایسه قرار گرفت . بیشترین غلظت فلزات سنگین به ترتیب در ناگت مرغ( ۱۸۲/۰(mg/kg، پیتزا( ۱۴۳/۰( mg/kg و فلافل ( ۱۰۴/۰( mg/kg بود. هیچ کدام از شاخص های خطر EDI، THQ و HI بیشتر از استاندار های جهانی نبودند. در این میان فلز آرسنیک بیشترین نسبت ( ۸۹%)را در مقایسه با سایر فلزات در میزان غلظت فلزات سنگین موجود در فست فود ها داشت .وضعیت مصرف و جذب آلاینده ها از طریق فست فود در تهران د ر مقایسه با استاندارد های جهانی مناسب می باشد. کم تر بودن فاکتور های خطر از استاندارد های جهانی در این مطالعه به علت کم بودن سرانه مصرف فست فود می باشد g/day۴= IR فلز آرسنیک در مقایسه با سایر فلزات در غلظت فلزات سنگین و شاخص خطر پذیری فست فود ها، نسبت بسیار بالای دارد به همین دلیل پی گیری و جلوگیری از راه های ورود این فلز به مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است .