بستنی گیاهی پروبیوتیک : روش تولید و ارزش تغذیه ای

هرچند به طعم بستنی های لبنی عادت کرده ایم اما واقعیت این است که تهیه بستنی از شیرهای لبنی برای بسیاری از مصرف کنندگانی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند قابل مصرف نیست . بنابراین ، جایگزینی شیر گاو با شیر های گیاهی به طور کلی به رفع دو مشکل تغذیه ای مربوط به شیر لبنی عدم تحمل لاکتوز و محتوای کلسترول بالاکمک می کند. در مطالعه حاضر تولید بستنی شیرهای لبنی و گیاهی غنی شده با پروبیوتیک ها و سپس رشد و ماندگاری پروبیوتیک ها ، تاثیر پروبیوتیک ها بر خواص تغذیه ای ، خواص سلامت بخش این محصولات مورد بررسی قرار داده گرفته است . بنابراین تهیه بستنی پروبیوتیک با شیرهای گیاهی سویا و نارگیل یا مخلوط آنها با شیر لبنی ، که توسط تعدادی از نویسندگان مورد مطالعه قرار گرفته بود بررسی شد. از آنجا که شیر های گیاهی حاوی پروتئین ، ویتامین ها ، مواد معدنی ،آنتی اکسیدان و غیره هستند علاوه بر خواص سلامت بخش انها از جمله کاهش کلسترول و قند خون ، کاهش خطر ابتلا به سرطان ها ، کاهش بیماری های قلبی و عروقی می توانند منبع غنی برای رشد پروبیوتیک ها باشند. جایگزینی شیر گاو با سویا یا شیر نارگیل موجب افزایش رشد پروبیوتیک در بستنی تخمیر شده در مقایسه با بستنی شیر گاو می شود .به ترتیب هر دو بستنی سویا و شیر نارگیل نسبت به بستنی شیر گاو، محیط رشد غنی تری از اسیدهای آمینه و قند (به ویژه لاکتوز و ساکارز) برای پروبیوتیک ها فراهم می کنند.