خواص سلامتی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی لیکوپن و کاربرد آن در صنایع غذایی

لیکوپن یک ترکیب طبیعی است که به چندین میوه، مانند گریپ فروت صورتی ، گواوا قرمز، هندوانه ، پاپایا و به ویژه گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum) رنگ قرمز می دهد. نشان داده شده است که به دلیل داشتن پیوندهای دوگانه مزدوج فراوان، نسبت به آنتی اکسیدان های مرتبط مانند بتا کاروتن و ویتامین E قوی تر است . لیکوپن به دلیل خواص دارویی متعددی مانند آنتی اکسیدان، محافظت از قلب ، کاهش کلسترول خون، ضد تومور، محافظت در برابر نور، ضد دیابت و فعالیت ضد باکتریایی ، به طور گسترده مورد بررسی قرار گرفته است . با توجه به فواید سلامتی لیکوپن مصرف آن در رژیم غذایی توصیه می شود. ساختار، استخراج، خواص ضد سرطانی ، خواص آنتی اکسیدانی ، دسترسی زیستی ، پایداری و کاربرد لیکوپن در صنایع غذایی در این بررسی مورد بحث قرار گرفته است .