مروری بر تاثیر امواج فراصوت بر میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی

در حال حاضر یکی از مهمترین روش های نگهداری مواد غذایی ، گرما دهی و انبارداری در دمای پایین است . گرما با اثر مخرب خود روی آنزیم ها و میکروارگانیسم ها، سلامت و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی را تامین می کند. اما اثرات گرما روی مواد غذایی می تواند بسیار زیان آور هم باشد. بعضی از فرآیند های نگهداری مواد غذایی ارزش تغذیه ای را بسیار کاهش داده و سبب تغییرات شدید در خواص ارگانولپتیک آن می شود. از آنجایی که برای نگهداری مواد غذایی هنوز روش دیگری که بتواند جایگزین گرما شود، به دست نیامده است ، روش جدیدی ابداع شده است که ترکیب گرما با سایر روش ها می باشد و اثر کشنده گرما را روی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها افزایش می دهد و از شدت عملیات حرارتی سنتی می کاهد. برای کاهش اثرات منفی روش حرارتی متداول بر روی مواد غذایی می توان از روش های غیر حرارتی همچون امواج فراصوت استفاده نمود. با بهره گیری از مقالات کامل موجود در پا یگاه ها ی علمی و پژوهشی به مرور تاثیر امواج فراصوت بر میکروارگانیسم ها پرداخته شده است . در این بررسی محورهای اصلی مطالعه شامل نحوه عملکرد اولتراسونیک ، تاثیر آن بر آنزیم ها و میکروارگانیسم ها و کیفیت محصولات مد نظر قرار گرفت . بررسی ها نشان داد که استفاده از امواج فراصوت در کنار روش حرارتی تاثیر مثبتی در فرآیند و نگهداری مواد غذایی دارد.