بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزوم- پکتین حاوی عصاره گیجاواش( Froriepia (subpinnata

در سالهای اخیر تلاشهای گستردهای جهت بهبود، غنی سازی و افزایش زمان ماندگاری محصولات لبنی انجام گرفته است ؛ لذا با توجه به نیاز جامعه به بهبود ارزش تغذیه ای و کاهش استفاده از نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی ، هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر نانولیپوزوم _ پکتین حاوی عصاره گیجاواش با خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی بالا در فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، میکروبی ، حسی و ماندگاری محصولات تولیدی بود. بنابراین در این تحقیق ، در مرحله تهیه نانولیپوزوم-پکتین حاوی عصاره گیجاوش از طرح مرکب مرکزی در نقطه مرکزی برای سه متغیر مستقل عصاره گیجاواش، لستین و کلسترول استفاده شد و پس از تعیین نقاط بهینه با روش تابع مطلوبیت ، نتایج حاصله نشان داد .که بالاترین درصد کارایی انکپسولاسیون و ظرفیت آنتی اکسیدانی به ترتیب متعلق به برهمکنش لسیتین -عصاره و کلسترول-عصاره بود. براساس نتایج بهینه سازی نیز مقادیر بهینه ، کارایی انکپسولاسیون ۸۷/۶۱% و ظرفیت آنتی اکسیدانی ۵۴/۵۷% گزارش گردید.