ریزپوشانی فیتوکمیکالهای زیست فعال در ماتریکس های برپایه ی گیاهی و کاربرد در محصولات گوشتی
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 154
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_379
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
توسعه ی ترکیبات غذایی فراسودمند بر پایه ی گیاهی به تمرکز اصلی صنایع مدرن غذایی در پاسخ به تغییرات نگرش مصرف کنندگان تبدیل شده است . به ویژه، بسیاری از مصرف کنندگان به دلیل نگرانی درمورد تاثیرات غذاهای تولید شده از حیوانات بر محیط زیست ، سلامت انسان و رفاه حیوانات به رژیم های گیاهی روی آوردهاند. در این مقاله ابتدا به بررسی روشهای مرسوم و نوظهور استخراج ترکیبات زیست فعال گیاهی از منایع طبیعی پرداخته و سپس روشهای مختلف برای توصیف و تعیین این مواد مانند کروماتوگرافی ، طیف سنجی جرمی و غیره ارایه می دهیم . در نهایت ما درمورد طراحی سیستم های انتقال و رهایش برپایه ی گیاهی جهت ریزپوشانی ، محافظت و تحویل این ترکیبات کاربردی از جمله میسل ها، امولسیونها، نانوذرات لیپید و میکروژلها بحث خواهیم نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نصراله نوروزی چگینی
کارشناسی علوم و صنایع غذایی ، شرکت ستاره یخی آسیا (گروه تولیدی ب.آ)، شیراز
بیژن میراب
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، شرکت ستاره یخی آسیا (گروه تولیدی ب.آ)، شیراز