ریزپوشانی فیتوکمیکالهای زیست فعال در ماتریکس های برپایه ی گیاهی و کاربرد در محصولات گوشتی

توسعه ی ترکیبات غذایی فراسودمند بر پایه ی گیاهی به تمرکز اصلی صنایع مدرن غذایی در پاسخ به تغییرات نگرش مصرف کنندگان تبدیل شده است . به ویژه، بسیاری از مصرف کنندگان به دلیل نگرانی درمورد تاثیرات غذاهای تولید شده از حیوانات بر محیط زیست ، سلامت انسان و رفاه حیوانات به رژیم های گیاهی روی آوردهاند. در این مقاله ابتدا به بررسی روشهای مرسوم و نوظهور استخراج ترکیبات زیست فعال گیاهی از منایع طبیعی پرداخته و سپس روشهای مختلف برای توصیف و تعیین این مواد مانند کروماتوگرافی ، طیف سنجی جرمی و غیره ارایه می دهیم . در نهایت ما درمورد طراحی سیستم های انتقال و رهایش برپایه ی گیاهی جهت ریزپوشانی ، محافظت و تحویل این ترکیبات کاربردی از جمله میسل ها، امولسیونها، نانوذرات لیپید و میکروژلها بحث خواهیم نمود.