مقایسه شاخص های رشد باکتری های هوازی و بی هوازی و خواص حسی گوشت مرغ تازه چرخ شده نگهداری شده در انواع بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس رزماری

نازنین زند; مهناز هاشمی روان; صدرا صالح

مقایسه شاخص های رشد باکتری های هوازی و بی هوازی و خواص حسی گوشت مرغ تازه چرخ شده نگهداری شده در انواع بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس رزماری

محل انتشار: نشریه میکروبیولوژی دامپزشکی، دوره: 17، شماره: 1

سال انتشار: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 150

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1424980

شناسه ملی سند علمی:

JR_JVM-17-1_011

تاریخ نمایه سازی: 21 فروردین 1401

چکیده مقاله:

در این مطالعه اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و شاهد همراه با اسانس رزماری در سه نوع پوشش قابل انعطاف ۴ لایه برای افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ چرخ شده در شرایط دمایی یخچال ( ºC ۴) مورد بررسی قرار گرفت. شرایط بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس با ۴ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات گازی شامل ۱) ۳۰ درصد N۲ +۷۰ درصد CO۲ ، ۲) ۷۰ درصد N۲ +۳۰ درصد CO۲ ، ۳) ۴۶ درصد N۲ + ۴۶ درصد CO۲ +۸ درصد O۲ و ۴) تحت خلا ، همراه با تزریق اسانس رزماری به میزان ۱ درصد وزنی بودند ، مقایسه گردید. برای بسته بندی نمونه ها از پوشش های چند لایه، PET۱۲/AL۷ /OPP۲۰/ LLD۸۰،PET۱۲ /AL۷/PET ۱۲/LLD ۱۰۰ وOPP۲۰/AL۷ /OPP۲۰/ LLD ۸۰ استفاده شد .نمونه های بسته بندی شده، طی روزهای۱۶،۱۲،۸،۴مورد آزمون های شمارش باکترهای هوازی و باکترهای بی هوازی ، pH ، ارزیابی حسی و مقدار پراکسید قرار گرفتند. آنالیز نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی توسط نرم افزار آماری SPSS ورژن ۲۶ و به روش آزمون چند دامنه ای دانکن (P<۰.۰۵) انجام گرفت.آزمایشات نشان داد ترکیب گازی ۷۰ درصد CO۲ همراه اسانس رزماری و بسته بندی با پوشش چهار لایه PET۱۲/AL ۷/PET۱۲/LLD۱۰۰ (۱۳۱ میکرون) با نفوذپذیری و عبور بخار آب کمتر برای ماندگاری گوشت مرغ تازه چرخ شده تا ۱۶ روز بهتر بود و تاثیر مطلوبی بر pH ، ارزیابی حسی و مقدار پراکسید نمونه ها گذاشت که به دلیل خاصیت ضد میکروبی این دو فاکتور ارزیابی شد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده ، باکتری های هوازی و بی هوازی ، گوشت مرغ چرخ شده ، پوشش های انعطاف پذیر چند لایه

نویسندگان

نازنین زند

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین - پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

مهناز هاشمی روان

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین - پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

صدرا صالح

دانش آموخته کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین - پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

دانشیار،م. و ایلخانی، ف ،۱۳۸۹، اصول پرورش بوقلمون ، جهاد ...
عبادی،ز.،یار احمدی،س. ،۱۳۸۶،صنایع تبدیلی طیور،انتشارات موسسه آموزش عالی علمی-کاربردی ...
فاتح نیا،ع .، عباسی،ع.، پارسافر، ب.، عسگری مقدم،م. ، شهبازی،ا. ...
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. گوشت تازه طیور- ویژگیها ...
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.۱۳۸۶. میکروبیولوژی مواد غذایی کنسرو ...
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. ۱۳۹۳، روش جامع برای ...
مهرجوریان ،ن. و ،جلال الدین ، م. ،۱۳۸۲، آشنایی با ...
نیکوکار،الف. و ، حسینی ،س-ص. ۱۳۸۵، بررسی چگونگی انتقال قیمت ...
Bingol ,E. Ergun,O .۲۰۱۱.Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on ...
Caleb, O.J., Opara, U.L. and Witthuhn, C.R. ۲۰۱۲. Modified atmosphere ...
Celiktas, O.Y., Kocabas, E.E.H., Bedir, E., Sukan, F.V., Ozek, T. ...
Charles, F., Sanchez, J. and Gontard, N. ۲۰۰۶. Absorption kinetics ...
Chouliara,E. A.,Karatapanis,l.N., and Savvaidis,M.G. ۲۰۰۷.combined effect of oregano essential oil ...
Dawood, A.A., ۲۰۰۲(online). Physical and sensory characteristics of Najdi-camel meat. ...
Egan, H. KRS. and Sawyer, R. ۱۹۹۷. Pearson’s Chemical Analysis ...
Gammariello, D., Incoronato, A.L, Conte, A. and DelNobile, .M.A. Use ...
Genigergis,C.A. ۲۰۰۳.Microbial and safety implication of the use of modified ...
Gill,C.,Harrison, J. and Penney,N .۲۰۰۱. The storage life of chicken ...
Goulas, A.E. and Kontominas, M.G. ۲۰۰۷.Combined effect of light salting, ...
Grujic, S., Grujic, R. and Kovacic, K .۲۰۱۰. Effects OF ...
Hur, J., Jin, S. K. , Park .J. H. , Jung ...
Hussein, Z., Caleb, O., J, Linus.and Opara,U. ۲۰۱۵. Perforation-mediated modified ...
Irkin .R, Esmer .O.K .۲۰۱۰. Control of Listeria monocytogenes in ...
Juneja, V.K., Marmer, B.S., and Call, J.E., ۲۰۰۲. Influence of ...
Kerry,J.,Grady, M., and Hogan,S. ۲۰۰۶.current and potential utilization of active ...
Marcinkowska-Lesiak, , Zdanowska-Sąsiadek ,Ż. , Stelmasiak, A. , Damaziak, K, , Michalczuk, M. ...
McMillin, K. ۲۰۲۰ . Modified Atmosphere Packaging.Food Safety Engineering (Part of ...
Effects of modified atmosphere packaging on some quality attributes of a ready-to-eat salmon sushi [مقاله ژورنالی]
Nielsen, D. and Hyldig, G. ۲۰۰۴. Influence of handling procedures ...
Newton,K,G,.Harrison,J.C.L and Smith ,K.M.۲۰۰۰.The effect of storage in various gaseous ...
Sanhya,M. ۲۰۱۰. Modified atmosphere packaging of fresh produce: Current status ...
Taylor, A.A. ۲۰۰۸ . Packaging fresh meat. In Developments in ...
Vanderzant,C.,Hanna,M.O.,Ehlers,J.G.,Savel,J.W.,Smith,G.C.,Griffin,D.B.,Terrell, R.N.,Lind,K.D.A. and Galloway, D.E.۲۰۰۰.Centralized packaging of beef lion steaks ...
Zand, N. and Mailova, E. ۲۰۱۰. Combined packaging material flexible ...
Zand, N. and Mailova, E. ۲۰۱۰. The strength of the ...
Zand, N. and Hafez pour, A. ۲۰۱۶. Influence of Modified ...
Zand, N., Sakian Mohammadi, A. and Eshaghi, M. ۲۰۱۶. Influence ...
Zand,N.,Sakian Mohammadi,A. and Eshaghi,M. ۲۰۱۶ ; Effect of Modified Atmosphere ...
Zand, N., Sakian Mohammadi, A. and Eshaghi,M.R. ۲۰۱۷. Effect of ...
Zand,N. and Jabbari ,Sh. ۲۰۱۸. Effect of Modified Atmosphere Packaging ...

نمایش کامل مراجع