## تاثیر محتوای رطوبت میوه و نوع سنبه بر کیفیت هسته گیری در ماشین هسته گیر زغال اخته ##

زغال اخته یکی از محصولات باغی است که با توجه به ارزش بالای مواد مغذی آن، سرمایه گذاری و برنامه ریزی برای فراوری آن اهمیت بسزایی دارد. وجود هسته در محصول نهایی در بازار، مانع جدی در بازارپسندی آن ایجاد می کند. هسته گیری یکی از فرآیندهایی است که موجب افزایش ارزش افزوده محصول زغال اخته می گردد. در این پژوهش تاثیر پارامترهای محتوای رطوبتی میوه زغال اخته و نوع سنبه بر کیفیت عمل هسته گیری ماشین هسته گیر میوه زغال اخته ی مورد نیاز باغداران و واحدهای فرآوری مورد بررسی قرار گرفت. با مطالعه فرآیندهای مختلف هسته گیری و با توجه به خواص فیزیکی- مکانیکی میوه زغال اخته، نوع هسته گیر پانچی انتخاب شد. با توجه به سیستم انتقال قدرت و مکانیزم ژنوای بکار رفته، ماشین ساخته شده قادر است محصول را تک دانه سازی کرده و سپس عمل هسته گیری را به طور کامل انجام دهد. تمامی قطعات قلب هسته گیر میوه زغال اخته طراحی و سپس مدل کامپیوتری آن توسط نرم افزار CATIA تهیه گردید و از روی نقشه های استخراج شده از نرم افزار، بخش مرکزی ماشین هسته گیر میوه زغال اخته ساخته شد. برای ارزیابی ماشین، تلفات محصول در حین هسته گیری، حفظ شکل ظاهری محصول بعد از هسته گیری و موفقیت آمیز بودن عمل هسته گیری به عنوان معیارهای اصلی در نظر گرفته شدند. کارآیی ماشین در سه نوع سنبه ساده، ساده تیغه دارگرد و سه پر و دو سطح محتوای رطوبتی۷۰ و ۷۵ درصد در شش تیمار مورد بررسی قرار گرفت. آزمون تحلیل واریانس نشان داد که در تلفات ایجاد شده محصول و شکل نهایی آن، تفاوت معنی داری در شش تیمار مورد آزمون وجود داشت. بهترین کارآیی در تیمار با محتوای رطوبتی ۷۵% و نوع سنبه سه پر بدست آمد به طوری که تحت این شرایط ۳۳/۹۳ % محصول بطور موفقیت آمیز مورد هسته گیری قرار گرفت و کمترین تلفات گوشت محصول نیز در این تیمار مشاهده شد.