بررسی موردی فرآیند تولید شیر در کارخانه لبنیات پگاه گیلان

شرکت پگاه گیلان وابسته به شرکت صنایع شیر ایران درسال ۱۳۵۴با آخرین تکنولوژی و با ظرفیتاسمی ۱۵۰ تن در روز در زمینی به مساحت ۵/۸هکتار و با بیش از ۱۰۰۰۰متر مربع تاسیسات و زیربنادر شهر صنعتی رشت احداث شد. این شرکت اکنون با تولید بیش از ۴۰نوع محصول لبنی و نوشیدنیبه عنوان بزرگترین تولیدکننده فرآورده های شیری در استان گیلان بوده که از محصولات تولیدی اینشرکت سایر استانها نیز بهره مند میشوند. انواع پنیرهای یواف، پنیرسفید ایرانی، یونانی، لیقوانی، پنیرپیتزا، انواع پنیرهای پروسس، کشکاوال، کبابی، لاکتیکی، شهری، خامه ای، لبنه، پروبیوتیک و انواعماست های قالبی، همزده، چکیده و طعم دار (ماست بادمجان، ماست کرفس، ماست موسیر، ماستاسفناج) و ماست پروبیوتیک و همچنین انواع کره های معمولی و اسپرید، انواع خامه های پاستوریزه،فراپاستوریزه ESL و استرلیزه UHT ساده و طعم دار (خامه شهد خرما، خامه شکلاتی، خامه توت فرنگی،خامه پسته، خامه عسل) و خامه قنادی از محصولات مهم تولیدی شرکت پگاه میباشند که انواع زیادی ازآنها در پگاه گیلان تولید میشود. مطالعه فنی و فرایند تولید این محصولات در این مقاله به تفصیلمورد بررسی قرار میگیرد.