اثر پوشش ژل آلوئه ورا و صمغ عربی بر کیفیت فلفل دلمه ای سبز (Capsicum annuum) طی دوره نگهداری

سابقه و هدف: فلفل دلمه ای با نام علمی (Capsicum annuum L.) حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان های طبیعی و مواد ضروری از قبیل ویتامین ث، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولیک و عناصری همانند پتاسیم می باشد. کیفیت ظاهری محصول از قبیل شکل، رنگ، اندازه، شادابی و طراوت میوه، نداشتن عوارض فیزیولوژیکی و بیماری ها انباری نقش بسیار مهمی در بازارپسندی فلفل دلمه ای دارد. بنابراین این محصول همواره نیازمند راهکاری برای کاهش ضایعات و حفظ بازارپسندی در پس از برداشت می باشد. یکی از روش-های کاهش ضایعات در پس از برداشت محصولات باغی استفاده از پوشش های خوراکی و غیرخوراکی می باشد که با تغییرات تبادلات گازی و آبی محصول با محیط اطراف باعث تاخیر در افت کیفی محصولات می شوند و عمر پس از برداشت را افزایش می-دهند. مواد و روش ها: به منظور کاهش ضایعات و حفظ کیفیت میوه فلفل دلمه ای سبز رقم California Wonderʼʻ در پس از برداشت، آزمایشی به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در سال ۱۳۹۷ در دانشگاه ایلام طراحی و اجرا شد. تیمارهای آزمایش شامل غوطه وری میوه های فلفل دلمه ای در ژل آلوئه ورا ۲۵ و ۵۰ درصد، صمغ عربی ۵ و ۱۰ درصد، آلوئه ورا ۲۵%+ صمغ عربی ۵%، آلوئه ورا ۲۵%+ صمغ عربی ۱۰%، آلوئه ورا ۵۰%+ صمغ عربی ۵%، آلوئه ورا ۵۰%+ صمغ عربی ۱۰% و شاهد بودند، که اثر آن ها بر ویژگی های میوه فلفل دلمه ای سبز در طول ۱۴ و ۲۸ روز انبارمانی در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد، رطوبت نسبی ۹۰ درصد و در سبدهای میوه بدون هیچگونه پوشش اضافی در داخل اتاقک رشد مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها و نتیجه گیری: نتایج نشان داد که با افزایش ماندگاری میوه ها در انبار ویژگی های کیفی و بازارپسندی آن ها کاهش یافت، ولی پوشش های صمغ عربی و ژل آلوئه ورا باعث حفظ کیفیت میوه های فلفل دلمه ای در انبار نسبت به نمونه های شاهد شدند. در این تحقیق تیمارهای صمغ عربی ۱۰%، آلوئه ورا ۲۵%+ صمغ عربی ۱۰% و آلوئه ورا ۵۰%+ صمغ عربی ۱۰% در بیشتر صفات مورد بررسی نسبت به سایر تیمارها و شاهد تاثیر بیشتری در حفظ ویژگی های میوه فلفل دلمه ای در انبار داشتند. میوه های فلفل دلمه ای در تیمارهای مذکور از کاهش وزن و نشت یونی کمتری نسبت به سایر تیمارها برخوردار بودند و بازارپسندی، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، فنول کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی، کلروفیل کل و فعالیت آنزیم های کاتالاز و پراکسیداز را طی ۲۸ روز انبارمانی حفظ کردند. احتمالا ایجاد لایه ای ضخیم تر و تبادلات گازی کمتر میوه با اتمسفر اطراف میوه دلایلی بر کارایی بیشتر صمغ عربی ۱۰ درصد در تیمارهای فوق نسبت به سایر تیمارها است. بنابراین باتوجه به نتایج این تحقیق استفاده از پوشش صمغ عربی ۱۰ درصد و یا در ترکیب با ژل آلوئه ورا به عنوان روشی کاربردی جهت کاهش ضایعات میوه فلفل دلمه ای طی فرایند انبارداری و بازاررسانی توصیه می گردد.