بکارگیری عصاره های گیاهی به عنوان نگهدارنده در محصولات غذایی

ایمنی میکروبی و کاهش فساد مواد غذایی توسط میکروارگانیسم ها چالش مهم برای صنایع غذایی، نهادهای نظارتی و مصرف کنندگان میباشد. یکی از راه های کنترل رشد میکروارگانیسم ها در محصولات غذایی استفاده از نگهدارنده ها و مواد ضد میکروبی میباشد. تقاضای مصرف کننده به طور فزاینده ای بر روی محصولات غذایی با حداقل فرآوری، کمترین استفاده از افزودنی های مصنوعی و در عین حال بدون به خطر انداختن ایمنی مواد غذایی متمرکز میباشد . اگرچه ضد میکروبیهای مصنوعی در بسیاری از کشورها تایید شده اند، اما به دلیل اثرات نامطلوب بر سلامتی، استفاده از منابع جایگزین طبیعی، ایمن و موثر بسیار مورد توجه میباشد. عصاره های طبیعی گیاهی به دلیل ویژگیهای ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی در صنایع غذایی گزینه مناسب برای جایگزینی با نگهدارنده های شیمیایی هستند. مانع اصلی در استفاده از این عصاره ها احتمال عدم توانایی تکرارپذیری فعالیت آنها، از بین رفتن خواص ارگانولپتیکی محصولات غذایی و کاهش مقبولیت مصرف کننده میباشد. بنابراین باید از جنبه های مختلف توانایی عصاره های گیاهی به عنوان نگهدارنده در غذا، اثبات شود.