تعیین میزان نیترات در برخی از میوه ها و سبزیجات مصرفی شهر شهرکرد و مقایسه آن با استاندارد ملی ایران

مصرف بیش ازحد کودهای نیتراته به منظور تولید بیشتر میوه و سبزیجات، منجر به تجمع نیترات در گیاهان در مقادیر بالاتر از حداستاندارد شده است و باعث ایجاد انواع سرطان و آثار سوئی بر تولید مثل و ناقص الخلقه زایی و ایجاد بیماری مت هموگلوبین می شود. هدفاز انجام این مطالعه تعیین غلظت نیترات در برخی از میوه ها و سبزیجات مصرفی شهر شهرکرد می باشد.این مطالعه تجربی بر روی ۱۵۶ نمونه شامل ۱۳ نوع سبزیجات برگی، ۴ نوع سبزیجات جالیزی، ۳ نوع سبزیجات غده ای و ۶ نوع میوه پر مصرفدر شهر شهرکرد انجام پذیرفت. نمونه گیری به صورت تصادفی و پس از آماده سازی نمونه ها، مقدار نیترات با دستگاه اسپکتروفتومتر درطول موج ۴۱۰ نانومتر اندازه گیری شد.بیشترین غلظت نیترات به ترتیب در سبزیجات برگی، غده ای و میوه ای با میانگین ۳۱ / ۵۴۸ ، ۳۷ / ۲۱۲ ، ۳ / ۶۲ میلی گرم در کیلوگرم وزنتر اندازه گیری شد. در بین سبزیجات برگی گشنیز، برگ تربچه و شوید با میانگین ۹۷ / ۹۲۰ ، ۱۲ / ۸۵۲ و ۰۲ / ۸۰۹ میلی گرم در کیلوگرموزن تر به ترتیب بیشترین غلظت نیترات را در این گروه داشتند. میانگین غلظت نیترات پیاز و سیب زمینی به ترتیب برابر با ۳ / ۳۲۰و ۴۲ / ۲۱۸ میلی گرم در کیلوگرم وزن تر بود که بیشتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران است. غلظت نیترات در هندوانه اندکی بیش تر ازحد مجاز استاندارد مشاهده شد و پایین ترین غلظت نیترات در سبزیجات جالیزی و در گوجه فرنگی مشاهده شد. غلظت نیترات در میوههای مورد بررسی پایین تر از حد استاندارد ملی مشاهده شد. نتایج مطالعه نشان داد غلظت نیترات در نمونه های سیب زمینی و پیاز وهندوانه بیش از حد استاندارد ملی ایران است و توصیه می شود جهت پیشگیری از بروز انواع بیماری و سرطان ها توجه کافی در استفادهبهینه از انواع کودها در تولید محصوات بشود.