بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای گرم بر خصوصیات کیفی عدس

علی روشنیان فرد; محمد طهماسبی; علی خرمی فر

بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای گرم بر خصوصیات کیفی عدس

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 9، شماره: 3

سال انتشار: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 137

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1480353

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-9-3_002

تاریخ نمایه سازی: 20 تیر 1401

چکیده مقاله:

به منظور جلوگیری از آسیب فیزیکی در حین برداشت ضروری است که عدس در رطوبت بالا (۲۰ درصد) برداشت شود و سپس رطوبت آن به کمتر از ۱۲ درصد کاهش یابد. قرارگیری دانه ها در سطح مزرعه در روش مرسوم خشک کردن موجب کاهش کیفیت و کمیت محصول تولیدی می شود. بنابراین هدف از این پژوهش بررسی تغییرات خصوصیات کیفی عدس خشک شده تحت شرایط دما و سرعت هوای مختلف جهت تعیین شرایط بهینه خشک کردن عدس به منظور طراحی یک خشک کن اختصاصی با حفظ حداکثری خصوصیات کیفی آن است. دانه های عدس با استفاده از یک خشک کن هوای داغ در چهار سطح دمای ۵۰، ۶۰، ۷۰ و C°۸۰ و سه سرعت جریان هوای ۱، ۵/۱ و m/s۲ تا رسیدن دانه به رطوبت حدود ۱۲ درصد خشک شدند. سپس خصوصیات کیفی آن ها مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش دما و سرعت هوا، نمونه ها سریع تر خشک شدند اما با افزایش دما، سرعت هوا تاثیر کم تری بر زمان خشک شدن نمونه ها داشت. همچنین با افزایش هر دو عامل دما و سرعت میزان نیروی لازم بر شکست دانه افزایش یافت. از طرف دیگر، با افزایش دما روشنایی نمونه ها (L) کاهش یافت و رنگ نمونه ها از سبز (-a) به قرمز (+a) متمایل شد و تغییرات پارامتر رنگی b نشان داد که از شدت رنگ زرد در نمونه ها کاسته شده است. افزایش دما موجب کاهش بیش تر میزان پروتئین و کربوهیدرات نمونه های خشک شده شد، در مقابل با افزایش سرعت انتقال گرما آنها بهتر حفظ شدند. اما دمای نسبت به سرعت جریان هوا اثر به مراتب بیش تری بر میزان کاهش محتوای پروتئینی و کربوهیدرات نمونه ها داشت. همچنین عوامل مورد بررسی تاثیر معنی داری بر میزان مواد معدنی نمونه ها نداشتند. به منظور خشک کردن دانه های عدس با حفظ هر چه بیشتر خواص کیفی آن ها بهتر است که فرآیند خشک کردن در دماهای پایین تر (۵۰ و C°۶۰) و با حداکثر سرعت عبور جریان هوا (m/s۲) صورت گیرد.

کلیدواژه ها:

خشک کن ، خصوصیات کیفی ، دما ، سرعت ، عدس

نویسندگان

علی روشنیان فرد

استادیار، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

محمد طهماسبی

دانشجوی دکتری، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

علی خرمی فر

دانشجوی دکتری، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Khazaei, H., Caron, C. T., Fedoruk, M., Diapari, M., Vandenberg, ...
Jarpa‐Parra, M. (۲۰۱۸). Lentil protein: A review of functional properties ...
Sadeghzadeh-Ahari, D., & Farayedi, Y. (۲۰۲۰). Study on variation of ...
Taheri, S., Brodie, G., & Gupta, D. (۲۰۲۰). Fluidisation of ...
Khajavi, S., & Tarighi, J. (۲۰۱۹). A New Idea to ...
Opoku, A., Tabil, L., & Meda, V. (۲۰۰۹). Effect of ...
Afshari Jooybari, H., Farahnaky, A., Majzoobi, M., Mesbahi. G. R., ...
Taheri, S., Brodie, G., & Gupta, D. (۲۰۲۰). Microwave fluidised ...
(۲۰۱۶). Moisture Measurement-Unground Grain and Seeds (ASAE S۳۵۲.۲). Michigan: ASABE ...
Coradi, P. C., Fernandes, C. H., Helmich, J. C., & ...
Bagherpour, H., Minaei, S., & Khoshtaghaza, M. H. (۲۰۱۰). Selected ...
Feyzollahi, Y., Golmohammadi, A., Nematollahzadeh, A., & Tahmasebi, M. (۲۰۲۱). ...
Zhao, S., Xiong, S., Qiu, C., & Xu, Y. (۲۰۰۷). ...
Kruger, N. J. (۲۰۰۹). The Bradford method for protein quantitation. ...
Chen, J. L., Yan, S., Feng, Z., Xiao, L., & ...
(۲۰۰۰). Official Methods of Analysis (۱۷th ed.). Arlington: AOAC ...
Elmas, F., Varhan, E., & Koç, M. (۲۰۱۹). Drying characteristics ...
Mahfeli, M., Ghanbari, F., & Nassiri, S. M. (۲۰۱۴). Steaming ...
Guiné, R. P., & Barroca, M. J. (۲۰۱۲). Effect of ...
Sinnecker, P., Braga, N., Macchione, E. L., & Lanfer-Marquez, U. ...
Oomah, B. D., Caspar, F., Malcolmson, L. J., & Bellido, ...
Rodríguez, Ó., Llabrés, P. J., Simal, S., Femenia, A., & ...
Li-Chan, E. C., & Lacroix, I. M. (۲۰۱۸). Properties of ...
Yoosefian, S. H., Razdari, A. M., Seyhoon, M., & Kiani, ...
Das, I., & Arora, A. (۲۰۱۸). Alternate microwave and convective ...
Li, L., Zhang, M., & Bhandari, B. (۲۰۱۹). Influence of ...
Mann, J., Cummings, J. H., Englyst, H. N., Key, T., ...
Iyota, H., Konishi, Y., Yoshida, K., Nishimura, N., Nomura, T., ...
Danso-Boateng, E. (۲۰۱۳). Effect of drying methods on nutrient quality ...

نمایش کامل مراجع