برخی از مهم ترین صمغ های خوراکی مطرح در صنایع غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,883
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_036
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
صمغهای طبیعی پلی ساکاریدهای با منشا طبیعی می باشند که مستعد ایجاد یک افزایش ویسکوزیته زیاد درمحلول حتی در مقادیر کم می باشند درصنعت غذا آنها به عنوان عوامل غلیظ کننده عوامل ژله ای کننده عوامل امولسیون کننده و پایدار کننده استفاده می شود درصنایع دیگر آنها همچنین به عنوان چسب عوامل باند کننده ممانعت کننده کریستالیزاسیون عوامل شفاف کننده عوامل کپسوله کننده عوامل متراکم کننده عوامل متورمکننده پایدار کننده های کف و غیره به کاربرده می شود اکثر این صمغها دربخشهای چوبی گیاهان یا درپوشش هایدانه بافت می شوند البته برخی نیز از منابع میکروبی حاصل می شود دراین مقاله به ترتیب صمغهای کاراجینان صمغ دانه خرنوب گزانتان صمغ عربی گوار و پکتین شرح داده می شود.
کلیدواژه ها:
صمغ - پلی ساکارید - ویسکوزیته
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :