برخی از مهم ترین صمغ های خوراکی مطرح در صنایع غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,883

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_036

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

صمغهای طبیعی پلی ساکاریدهای با منشا طبیعی می باشند که مستعد ایجاد یک افزایش ویسکوزیته زیاد درمحلول حتی در مقادیر کم می باشند درصنعت غذا آنها به عنوان عوامل غلیظ کننده عوامل ژله ای کننده عوامل امولسیون کننده و پایدار کننده استفاده می شود درصنایع دیگر آنها همچنین به عنوان چسب عوامل باند کننده ممانعت کننده کریستالیزاسیون عوامل شفاف کننده عوامل کپسوله کننده عوامل متراکم کننده عوامل متورمکننده پایدار کننده های کف و غیره به کاربرده می شود اکثر این صمغها دربخشهای چوبی گیاهان یا درپوشش هایدانه بافت می شوند البته برخی نیز از منابع میکروبی حاصل می شود دراین مقاله به ترتیب صمغهای کاراجینان صمغ دانه خرنوب گزانتان صمغ عربی گوار و پکتین شرح داده می شود.

کلیدواژه ها:

صمغ - پلی ساکارید - ویسکوزیته

نویسندگان

مریم عباسی گزنق

کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ashford's Dictionary of Industrial Chemicals, Third edition, 5111, page 4881 ...
  • Becker and Vorholter (5119). "Xanthan Biosynthesis by Xanthomonas Bacteria : ...
  • pathogens 2 (8):e69.di: 1 13381/iourn al.ppat. 1/51169. _ _ _ ...
  • Davidson, Robert L. (1971). Handbook of Water-solube Gums and Resin. ...
  • fda.gov- Food additive list Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum. ...
  • H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle; Food Chemistry; Springer, Berlin; ...
  • http : // _ _ wikipedia. org/wik i/Guar_gum. ...
  • _ _ wikipedia. org/wik i/Gum_arabic. ...
  • Spectrum andPossible Mechanism _ _ Cutotoxicitu. Phillip J. Catanzaro, P.J. ...
  • Whistler, Roy, L, and BeMiller, James N., eds Industriat Gums: ...
  • نمایش کامل مراجع