اثر افزودن فیبر رژیمی گندم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی سوسیس کوکتل گوشت
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,081
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_089
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فیبررژیمی به قسمتی از گیاه اطلاق می شود که بدن توانایی هضم آن را ندارد و دریافت آن خطر بروز بیماریهای قلبی عروقی و بیماریهایگوارشی و سرطان کلون را کاهش میدهد سوسیس و کالباس محصولاتی فاقد فیبر میب ا شند بنابراین اضافه کردن فیبررژیمی به فرمولاسیون این محصولات جهت بهبود ویژگیهای تغذیه ای و حسی ضروری به نظر می رسد دراین بررسی فیبر رژیمی گندم به ترتیب در مقادیر 0/5 و 1و15 و 2 درصد به نمونه سوسیس اضافه گردید و ویژگیهای فیزیکی و آنالیز شیمیایی انجام پذیرفت نتایج آزمونهای فیزیکی نشان داد مقاومت برشی بافت و ظرفیت نگهداری آب درنمونه های تولید شده فیبررژیمی گندم نسبت به نمونه شاهد افزایش داشته است ولی تغییر محسوسی در رنگ نمونه ها رخ نداده است.
کلیدواژه ها:
کوکتل گوشت - فیبر رژیمی گندم - ویژگیهای فیزیکوشیمیایی
نویسندگان
مرجان فروغی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
جواد کرامت
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مهناز هاشمی روان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :