بررسی آلودگی دوغ های موجود در سطح عرضه استان آذربایجان غربی به نگهدارنده سوربات پتاسیم
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,074
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_121
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فرآورده های لبنی به عنوان بالا بودن مواد مغذی و رطوبت نسبی محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب میشود درصنعت غذا یکیا ز مهمترین پارامترهای تولید و مصرف بالا بردن زمان ماندگاری محصولات می باشد به همین منظور از افزودنیهای غذایی از جمله سوربات پتاسیم استفاده می شود گرچه سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده با تاثیر ضدقارچی و ضدباکتریایی درمواد غذایی مختلف به کار میرود ولی افزودن آن به دوغ برخلاف استانداردهای ملی ایران میباشد با توجه به این مطلب و آلودگی 14/28% نمونه ها به نگهدارنده سوربات پتاسیم ضرورت نظارت مستمر برکارخانجات لبنی استان احساس می شود چرا که استفاده بی رویه از این نگهدارنده درمواد غذایی به خصوص لبنیات و عوارض و مخاطراتی که این ماده برای سلامت انسان دارد امری بدیهی است.
کلیدواژه ها:
دوغ - سطح عرضه - استان آذربایجان غربی - سوربات پتاسیم
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :