مروری بر ترکیبات و عوامل مؤثر در عطر و طعم ماست
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,827
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_218
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ماست یکی از مهمترین فراورده های لبنی تخمیری است که از قرن ها پیش به عنوان بخشی از رژیم غذایی حتی زمانی که تاثیرات مفید آن به طور کامل شناخته نشده بود مصرف می شود با گذشت زمان برای دستیابی به محصولی با تاثیرات تغذیه ای بهتر تولید ماست بطور کامل دچار اصلاحاتی شده است که ترکیبات موثر درطعم ماست نیز دراثر این اصلاحات دستخوش تغییراتی گردیده است که محبوبیت ماست به عنوان یک ماده غذایی بطور عمده به خواص حسی آن عطر و طعم بستگی دارد این مقاله مروری برتاثیر عوامل مختلف برروی عطر و طعم ماست انجام اصلاعات روی ترکیب کلی و کیفیت ماست و نیز ترکیبات مولد عطر و طعم و مزه در ماست است با این حال کماکان برای مشخص کردن تاثیرات ترکیبات شیمیایی و میکروبی فراوری و نگهداری به پژوهشهای بیشتری دراین زمینه نیاز است.
کلیدواژه ها:
ماست - عوامل موثر درعطر و طعم - استالدهید ، دی استیل
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :