بررسی اثر قند تری هالوز در کنترل بیاتی نانهای مسطح
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,433
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_221
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
بیاتی نان 150 سال است مورد تحقیق قرار گرفته است و کوششهای بسیاری دراستفاده از افزودنی های مختلف انجام شده است از جمله یکی از این افزودنی ها قندتری هالوز است که یک دی ساکارید است که به صورت طبیعی درگیاهان قارچها و مخمر نانوایی و درغذاهایی مانند عسل دیده می شود ساختار آن از 2- دی - گلوکز 1 تشکیل شده است و غیراحیا کننده است فرمول مولکولی آن C12H22O11 می باشد و درمقایسه با سایر قندها درمحدوده وسیعی از ph و گرما پایدار باقی می ماند هدف ازین تحقیق بررسی اثرات افزودن قند تری هالوز برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان از جمله حجم ویژه قابلیت نگهداری رطوبت - سرعت سفت شدن ، بیاتی مدت زمان ماندگاری و ... می باشد.
کلیدواژه ها:
تری هالوز - دی ساکارید - بیاتی نان - فیزیکوشیمیایی - 2-دیگلوکز
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :