ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، قدرت آنتیاکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه های عامل فساد میوه توت فرنگی

این مطالعه با هدف بررسی تعیین محتوای فنول و فلاونوئید کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و اثر ضدقارچی اسانس نعناع سبز بر سویه های قارچی عامل فساد میوه توت فرنگی (بوتریتیس سینهرا، آسپرژیلوس نایجر و رایزوپوس استولونیفر) در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. برای این هدف، ابتدا اسانس گیاه نعناع سبز توسط دستگاه کلونجر استخراج شد. اسانس نعناع سبز حاوی mg GAE/g ۵۵/۱۵ محتوای فنول کل و mg QE/g ۲۹/۲۵ فلاونوئید کل بود که نقش مهمی در فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدقارچی اسانس دارد. فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس، برحسب IC۵۰ و مطابق روش های مهار رادیکال DPPH، مهار رادیکال ABTS و بتا-کاروتن/لینولئیک اسید، به ترتیب  µg/ml ۲۳/۳۵، ۱۹/۸۰ و ۲۷/۱۱۷ به دست آمد. نتایج آزمون های ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگار، انتشار چاهک در آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی) نشان دادند که اسانس نعناع سبز دارای فعالیت ضدقارچی بالقوه بالایی است؛ به طوری که، آسپرژیلوس نایجر و بوتریتیس سینهرا حساس ترین و مقاوم ترین سویه های قارچی نسبت به اسانس بودند. حداقل غلظت مهارکنندگی برای بوتریتیس سینهرا برابر با mg/ml ۵۰، برای رایزوپوس استولونیفر برابر با mg/ml ۲۵ و برای آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml ۱۲/۵ بود. مشخص شد که حداقل غلظت کشندگی برای بوتریتیس سینهرا برابر با mg/ml ۲۰۰ و برای  رایزوپوس استولونیفر و آسپرژیلوس نایجر برابر با mg/ml ۱۰۰ بود. مطابق نتایج، اسانس نعناع سبز به عنوان عامل آنتی اکسیدان و ضدمیکروب در مواد غذایی قابل استفاده است.