مقایسه ی خصوصیات آنتی اکسیدانی پنیر خامه ای در دماهای محیط و یخچال،طی دوره نگهداری
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 934
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_378
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق به ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی پنیر خامه ای ،طی دوره نگهداری در دماهای محیط و15 و 30 روز و ، یخچال،پرداخته شد. جهت بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی پنیر خامه ای،تغییرات در زمان های 0 در دو دمای محیط و یخچال ارزیابی گردید.ابتدا چربی پنیر با روش تغییر یافته Folch استخراج شد.آزمون های مورد بررسی شامل تعیین طول دوره القاء)رنسیمت(، میزان ترکیبات فنلی و آلفا توکوفرول بود. براساس نتایج بدست - آمده،میزان ترکیبات فنلی، آلفا توکوفرول وطول دوره القاء پنیر خامه ای، طی دوره نگهداری ،درهر دو دماکاهش یافت که میزان کاهش دردمای یخچال کمتر از دمای محیط بوده است.تمامی این تغییرات درسطح احتمال 5% معنی دار >0/ شدند) 05 P (.ارزیابی رابطه میان طول دوره القاء باترکیبات فنلی و آلفا توکوفرول نمونه دردمای محیط،نشان داد که یک همبستگی مثبت بین آنها وجوددارد، به طوریکه با کاهش طول دوره القاء میزان ترکیبات فنلی و آلفا توکوفرول نیز کاهش می یابد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :