خواص عملکردی لیزوزیم سفیده تخم مرغ
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,453
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_418
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تخم پرندگان از سالیان دور بهعنوان یک منبع تغذیه ای عالی برای انسان شناخته شده است ترکیبات موجود در تخم مرغ علاوه براثرات و فواید مهم تغذیه ای و سلامتی زا دارای نقش مهمی در تهیه و فراوری انواع محصولات غذایی و صنایع غذایی و دارویی می باشند درک و فهم ساختار و ویژگیهای شیمیایی تخم مرغ ما را درشناخت و تحقیقات زیست شناختی وبیوتکنولوژیکی آن کمک می کند یکی از بخشهای مهم تغذیه ای و کاربردی تخم مرغ سفیده آن است پروتئین های سفیده دارای خواص بیولوژیکی مختلف از جمله خواص ضد میکروبی خواص بازدارندگی پروتئاز خواص ضد سرطانی و ضد فشار خون خواص پیوند با ویتامین ها و خواص ایمنولوژیکی و آنتی ژن هستند دراین مقاله سعی شده پس از بررسی ترکیبات سفیده و انواع پروتئین های آن به بررسی خواص عملکردی لیزوزیم به عنوان یکی از مهمترین پروتئین های سفیده که دارای خواص ضدمیکروبی ضد سرطانی آنتی اکسیدانی و ... است پرداخته شود.
کلیدواژه ها:
لیزوزیم - پروتئین - سفیده تخم مرغ ، خواص عملکردی
نویسندگان
مصطفی تقوایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :