کاربرد باکتریوسین ها به عنوان مواد محافظ در مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,155
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_434
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
باکتریوسین ها پپتیدهای تولید شده توسط برخی از باکتریها می باشند که دارای اثرات باکتریوسیدالی باکتری کشی اثباتشده ای برروی برخی از باکتریهای دیگر هستند از سال 1988 و به دنبال مجوز کاربرد نایسین به عنوان افزودنی غذاییدر فراورده های لبنی توسط FDA دریچه تازه ای به روی کاربرد باکتریوسین ها به عنوان افزودنی های غذایی و مواد محافظ غذایی گشوده شد درسالهای اخیر علاقه به توسعه و کاربرد باکتریوسین ها درموادغذایی مختلف رو به تکامل می باشد پس از کاربرد موفقیت آمیز نایسین بعنوان ماده محافظ پتانسیل کاربرد سایر باکتریوسین ها درمهار رشد باکتریهای پاتوژن های گرم مثبت و به عنوان مواد محافظ مورد بررسی و تایید قرار گرفت هدف اصلی این مقاله بررسی باکتریوسین های تولید شده توسط جنس های باکتریایی Lactococcus ، Pediococcus ، Lactobacillus ، Carnobacterium ، Leuconostoc و Propionibacterium شامل باکتریوسین های Nisin ، Diplococcin ، Lactostrepcin ، Lacticin باکتریوسین S50 ، Lacticin ، Lactacin F ، Pediocin ، Propionicin ، Leuconocin S ، Leuconocin H Carnocin UI49 و همچنین کاربرد های این باکتریوسین ها بهعنوان مواد محافظ درمواد غذایی می باشد.
کلیدواژه ها:
باکتریوسین - مواد محافظ غذایی - نایسین - Lactostrepcin ، Carnocin UI49
نویسندگان
سیده ربابه جلالی موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله ا
سیده راضیه جلالی موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :