بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی منابع گیاهی موجود درایران
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 254
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF10_032
تاریخ نمایه سازی: 3 مرداد 1401
چکیده مقاله:
امروزه دانشمندان و محققان تغذیه درصدد یافتن ترکیبات طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی می باشند. از جمله آنتی اکسیدان هایفنولی سنتتیک مورد استفاده در صنعت غذا BHA ، BHT و BHQ می باشند. این آنتی اکسیدان های سنتتیک فرار، حساسبه گرما بوده و بر پایداری مواد غذایی مطلبوب نیستند، از طرفی استفاده از آنها سلامتی انسان را تهدید می کند. به همین دلیلاستفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی که بتواند جایگزین انواع آنتیاکسیدانهای سنتزی باشد و یا سبب کاهش مصرف آنها شود.همچنین تحقیقات نشان داده اند که گیاهان منابع غنی از ترکیبات با ویژگی های آنتی اکسیدانی هستند، که می توان به گیاه علفهیضه پرداخت که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی است که به دلیل وجود ترکیبات فلاونوئیدی و آنتوسیانین هامیباشند. و همچنین مرزه زراعی یک آنتی اکسیدان طبیعی مناسب و جایگزین خوبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی بوتیلهیدروکسی انیزول جهت پایدارسازی و حفظ کیفیت روغن ماهی کلزا میباشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد ملکی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان
سیدمعین نظری
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم، دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان