ماست فراسودمند غنی سازی شده و اثرات آن بر سلامتی

غنی سازی یک استراتژی مکمل برای افزودن مواد مغذی به غذا در سطوح بالاتر از مقدار اولیه است. اینکار به منظور بازگرداندن ریز مغذیه ای از دست رفته در طی فرآوری، تهیه یک غذای متعادل از نظر تغذیه ای نسبتبه فرم اولیه آنها و یا تهیه یک غذای خاص برای انجام یک هدف مشخص است. غنی سازی مواد غذایی به طورگسترده ای برای چندین دهه مورد استفاده قرار گرفته و به عنوان یکی از موثرترین اقدامات برای جلوگیری ازاختلالات مرتبط با کمبود ریز مغذی ها در کشورهای پیشرفته تلقی می شود. طی مطالعات صورت گرفته در زمینهغنی سازی محصولات غذایی، به اثبات رسیده است که افزودن یک یا چند ماده مغذی ضروری به مواد غذایی درمقادیر بالاتر از حد معمول اثرات درمانی و سلامت بخشی را در پیشگیری یا درمان برخی بیماری ها ایفا می کند. غنیسازی محصولات غذایی یکی از مهمترین فرایندها برای بهبود کیفیت و کمیت مواد مغذی در غذا است و این می-تواند یک مداخله بسیار مقرون به صرفه باشد. لذا در این مطالعه به بررسی اهمیت و جایگاه این فرآیند در صنعت غذاپرداخته شده است.