چالش های تغذیهای و تکنولوژیکی در محصولات فاقد گلوتن برای بیماران سلیاکی

در بیماری سلیاک قرار گرفتن در معرض مقدار کمی گلوتن، به علت ایجاد التهاب در روده ی کوچکمیتواند منجر به کاهش میزان جذب بعضی از مواد مغذی مهم از جمله کلسیم، آهن، فولیک اسید وویتامین های محلول در چربی میشود. داشتن یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در سراسر زندگی، تنها عاملموثر برای درمان بیماری سلیاک می باشد، بنابراین امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدونگلوتن در حال افزایش است، درحالی که حذف گلوتن از سایر محصولات مبتنی بر غلات منجر به ایجادبسیاری از مشکلات تغذیهای و تکنولوژیکی میگردد. این مقاله به بحث در مورد غلات مختلف، برایجایگزینی عملکرد گلوتن می پردازد و اثرات اقتصادی و اجتماعی پایبندی به رژیم غذایی فاقد گلوتن رامورد بررسی قرار میدهد. شناخت بهتر در مورد اساس مولکولی این اختلال، جستجو برای روشهایجدید درمان بیماری را تقویت میکند. در این بررسی منابع جدید و رایج فاقد گلوتن، چالش های متفاوتیکه در تولید و مصرف این محصولات با آن مواجه شدهاند و راهکارهای مختلف برای بهبود خواص آنهامورد بحث قرار گرفته است.