بررسی آلودگی میکروبی انواع پنیر پیتزا تولیدی استان آذربایجان غربی در طی سالهای ۱۳۹۹ لغایت ۱۴۰۱ (در آزمایشگاه کنترل غذا و داروی ارومیه)

انواع پنیر موزارلا با کاربرد پنیر پیتزا، تاپینگ پیتزا یا پنیر پیتزای پروسس، در صورت فرآوری صحیح می تواند به عنوان یکی از منابعتامین پروتئین، املاح و ویتامین ها به ویژه کلسیم و ویتامین D۳ ، در افراد جامعه به ویژه کودکان و نوجوانان به دلیل علاقه مندی به مصرفاین گونه فرآورده ها که به اصطلاح فست فود نیز نامیده می شود، مطرح باشد. دریافت کلسیم و ویتامین D۳ کافی، از طریق منابع غذایی روزانه،یکی از مهمترین بحث های تغذیه در حال حاضر می باشد که میتواند زمینه ساز پیشگیری از بیماری های مرتبط با پوکی استخوان (استئو پروز)،در سنین میانسالی و کهنسالی باشد. ضمن اینکه، پروتئین لبنیات از جمله پنیر که جزء پروتئین های با منشاء حیوانی، می باشد؛ از کیفیت (ازنظر تامین اسیدهای آمینه ضروری) و قابلیت هضم (عدم وجود مواد بازدارنده هضم و جذب بر خلاف منابعی مانند پروتئین حبوبات) خوبیبرخوردار بوده و میتواند از نظر تامین مصرف پروتئین روزانه افراد مصرف کننده، نقش مهمی را، ایفا نماید. پس با توجه به این قضایا و اهمیتروزافزون مصرف این گونه فرآورده ها، می توان به ضرورت تامین بهداشت، ایمنی و سلامت این گونه محصولات، پی برد. انواع نمونه های پنیرپیتزا، از سطح عرضه استان آذربایجان غربی نمونه برداری و به آزمایشگاه کنترل غذا و داروی ارومیه، ارسال گردید. نمونه های دریافتی مطابقاستاندارد ۲۴۰۶ و ضابطه میکروبیولوژی اداره کل آزمایشگاه های مرجع سازمان غذا و دارو، از نظر آلودگی میکروبی مورد آزمون، قرار گرفتند.از ۸۵ نمونه ارسالی به آزمایشگاه، ۲۸ نمونه از نظر آلودگی به عوامل میکروبی مانند شمارش مخمر، کلیفرم، اشرشیاکلی، کپک واستافیلوکوکوسهای کواگولاز مثبت، مثبت و ۵۷ نمونه از نظر آلودگی به عوامل میکروبی مورد آزمون، منفی بودند. همه نمونه های ارسالی ازنظر آلودگی میکروبی به سالمونلا منفی بودند.