اثر پودرفیبر مرکبات و روغن آفتابگردان بر خصوصیات کیفی سوسیس فرانکفورتر ایرانی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,134
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_468
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
مهمترین نقشی که رژیم غذایی ایفا می کند و بطور وسیعی پذیرفته شده جلوگیری و درمان بیماریهاست درسالهای اخیر تقاضای افزاینده ای به استفاده از مواد طبیعی دربرنامه غذایی بدلیل اثرات منفی مواد افزودنی مصنوعی برسلامت انسان و درک بیشتر مصرف کننده به این موضوع وجو د دارد هدف این بررسی مطالعه تاثیر افزودن روغن آفتابگردان SFO 200 میلی گرم در کیلوگرم و نسبت هی متفاوت پودر فیبر مرکبات CFP 5 تا 10 گرم درکیلوگرم برخصوصیات فیزیکی - شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر ایرانی است محتوای رطوبت و aw درتمامی نمونه های تیماری درمقایسه با نمونه شاهد کاهش داشته است محتوای خاکستر درفرمولاسیون cfp یا SFO نسبت به نمونه شاهد افزایش داشته است افزودن پودرفیبر مرکبات و روغن آفتابگردان برروی پارامترهای حسی از جمله رنگ آبدار بودن و خصوصیت باقی تاثیری نداشت نمونه های آنالیز از نظر میزان نیتریت باقیمانده و اکسیداسیون چربی کاهش نشان دادند.
کلیدواژه ها:
سوسیس فرانکفورتر - روغن آفتابگردان - پودرفیبر مرکبات ، اکسیداسیون چربی - نیتریت
نویسندگان
امین سبزه
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :