NMR و کاربردهای آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 5,030

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_617

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

از جمله تکنیکهای جدید NMR NMR Gyro Frequency مورد استفاده در صنایع غذایی است این تکنیک بطور کلی درسال 1946 کشف شد و اولین کاربرد آن درصنایع غذایی که مربوط به تشخیص ترکیبات موجود در مواد غذایی است درسال 1970 گزارش شده است NMR قادر است درسطح مولکولی خواص فیزیکوشیمیایی سیستمهای مختلف را تجزیه و تحلیل نمایند اساس کار NMR تجزیه و تحلیل هسته اتمهایی است که به صورت ذاتی دارای خاصیت مغناطیسی هستندو می توانند همانند آهن رباهای بسیار کوچکی عمل نمایند خواص فیزیکی مواد غذایی مانندنقطه ذوب بیاتی نان میزان اتصال و تحرک آب تعیین نوع آب تعیین درجه رسیدگی میوه ها و ... توسط NMR می تواند مورد بررسی قرارگیرد همچنین NMR تحت شرایط مطلوب می تواند اثر میکروب کشی داشته باشد و درفرایندهای مختلف مواد غذایی به کارگرفته شودد دراین سمینار سعی می شود مکانیسم NMR و برخی از کاربردهای آن درصنایع غذایی ارایه گردد.

کلیدواژه ها:

زمان آسایش T2 و NMR Gyro Frequency

نویسندگان

عسگر فرحناکی

دانشیار دانشگاه شیراز

سهراب شریفی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آزاد و همکاران، اصول تجزیه دستگاهی، جلد اول مرکز نشر ...
  • Cohi, S.G., and Kerr, W.L. H NMR Studies of molecular ...
  • International 2002, (36) pp. 341-348 ...
  • Corsetti, A., . Gobbetti, F. Balestrieri, F. Paoletti, L. Russi ...
  • bacteria effects on bread firmness and staling. Journal of Food ...
  • Duer, Melinda J. Introduction to Solid-State NMR Spectroscopy. Blackwell Publishing. ...
  • Farahnaky, A., Mitchell, J.R., Hill, S.E. Project Report: Fat malting ...
  • Farahnaky, A., Mitchell, J.R., Hill, S.E., Farhat I.A. Project Report: ...
  • NMR. Nottingham University. UK, 2005. ...
  • Farahnaky, A., SHojaei, Z.A., Sadegh i-khomam i, A., and Majzoobi, ...
  • Hoffman, G.A. 1985. Deactivation of microorgan isms by an oscillating ...
  • Katina, K., R. L. Heinio ; K. Autio and K. ...
  • McMurry, J., Organic Chemistry, Third Edition, Wadsworth, Inc., Belmont, California, ...
  • Pothakamury, U.R., Barbosa- Canovas, G.V., and Swanson, B.G. Magnetic-field inactivation ...
  • m icroorganisms and generation of biological changes. Food Technol 1993, ...
  • Tu, S.S., Choi, Y., McCarthy, J.M, and McCarthy, K.L. Tomato ...
  • www. Cem. _ edu/-re usch/virtual. tekd/Spectrpv/n mr/nmr1 _ ntm- ...
  • http://www. cis.rit. edu/htbooks /nmr/inside. htm the Basic of NMR ...
  • نمایش کامل مراجع