بررسی تاثیر سبوس گندم و برنج فراوری شده بر روی خصوصیات فارینوگرافی خمیر بیسکوئیت
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,190
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_639
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
سبوس غلات منبع فراوان و ارزان ترین قیمت از فیبر غذایی پروتئین ها و املاح می باشد که به علت اثرات فیزیولوژیک و متابولیت مفیدی که دارد درسالهای اخیر تولید فراورده های حاوی فیبرهای رژیمی رو به رشد است غنی سازی خمیر بیسکوئیت با فیبر می تواندنقش مهمی در دستیابی به مزایای سلامتی آن داشته باشد با توجه به اینکه مقادیر زیاد فایتیک اسید درسبوس به عنوان یک ترکیب ضد تغذیه ای نگرانی هایی را به دنبال دارد دراین تحقیق به منظور کاهش فایتیک اسید سبوس از روش هیدروترمال استفاده شد و اثرات جایگزین نمودن 10 درصد سبوس گندم و سبوس برنج با اندازه ذرات مختلف شامل 750 و 420 و 280 و 170 μm با آرد گندم مخصوص بیسکوئیت برخواص رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که با افزایش اندازه ذرات سبوس مقدار جذب آب قوام و شاخص تحمل خمیر افزایش یافت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زینب نعمت الهی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
استاد و عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :